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Il sistema agro-alimentare: il contesto nazionale e il caso studio di Verona

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1. IL SIST E MA AGR O-AL IME NT AR E Per soddisfare i bisogni alimentari di una popolazione, non basta produrre le materie prime, ma è anche necessario trasformare e distribuire questi prodotti, per renderli disponibili ai consumatori finali. Questo processo è articolato in varie fasi, che puntano alla produzione e commercializzazione di prodotti adeguati alle esigenze dei clienti. Queste fasi chiamano in causa una serie di attori diversi, che intrattengono tra di loro una fitta rete di rapporti, al fine di immettere nel mercato un prodotto, sia esso finito o non. L’insieme delle attività finalizzate alla funzione alimentare, quali la produzione agricola, la trasformazione, il trasporto, la commercializzazione e la distribuzione di un prodotto, fanno parte del cosiddetto sistema agro- alimentare. Per capire al meglio la formazione dell’attuale economia agro-alimentare, è necessario approfondire brevemente la storia dello sviluppo agro-alimentare. In passato, le attività finalizzate all’alimentazione si svolgevano all’interno delle aziende agricole, dove i prodotti erano destinati all’autoconsumo. Poi, però, come in tutti i settori economici, l’agricoltura si è specializzata, suddividendo i vari compiti non solo in base alle tecniche utilizzate, ma anche spazialmente, con la divisione degli ambienti di lavoro. Infatti, ora le aziende agricole producono le materie prime, che successivamente affidano ad industrie, le quali hanno il compito di trasformare e distribuire i prodotti. L’agricoltura, settore alla base del sistema agroindustriale, diventa perciò sempre più dipendente dal settore secondario e terziario, sia economicamente che tecnologicamente. Questo perché deve comprare i macchinari adatti a migliorare la produttività e quindi a soddisfare le richieste di mercato, che sono sempre più globali, data una forte influenza internazionale (Ghersi e B encharif, 1995). 1.1. De fi ni z i one e fa si di e vol uz i one Al fine di fondere in un unico concetto la funzione agricola con quella dell’alimentazione, gli studi riguardanti il sistema agro-alimentare hanno proposto diversi termini, tra cui agribusiness , sistema agro- alimentare e filiera. Le prime ricerche sul settore agro-alimentare partono dagli Stati Uniti, dove Davis e Goldberg nel 1957 introdussero il concetto di agribusiness , cioè una serie di attività collegate a monte o a valle alla produzione agricola, che si compenetrano tra di loro. Queste possono anche utilizzare materie prime agricole per fini non alimentari, ad esempio legname o materiale tessile. Infatti, oltre al settore agricolo ( farming ), sono comprese le attività di trasformazione alimentare ( food processing ) e non alimentare ( fiber processing ). L’agricoltura viene in tal modo posta al centro di questo complesso, che grazie ad una forte interdipendenza tra i vari settori, i quali precedentemente agivano in modo indipendente, aumenta il suo valore aggiunto (Messori e Ferretti, 2010). Questo spiega perché nel valutare l’importanza dell’agricoltura, non bisogna focalizzarsi solo su ciò che avviene all’interno di questo settore, ma è necessario avere una visione più ampia e prendere in considerazione tutte le attività con cui essa interagisce. 3
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Il sistema agro-alimentare: il contesto nazionale e il caso studio di Verona

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Informazioni tesi

  Autore: Irene Montresor
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2017-18
  Università: Università degli Studi di Verona
  Facoltà: Lingue e Letterature Straniere
  Corso: Lingue e culture per il turismo e il commercio internazionale
  Relatore: Paola Savi
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 41

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