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IL governo di un'impresa di ristorazione: il ruolo del Gastronomo nell'azienda ''Ombre Rosse''

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7 passando per la formazione del personale, il coordinamento del servizio di sala, l’implementazione dei sistemi di gestione per la qualità, il food and beverage management, la promozione aziendale tramite organizzazione di degustazioni guidate e a tema mediante creazione di piccoli eventi atti ad accrescere la cultura della gastronomia che tanto ci ha resi celebri anche all'estero. Inoltre può farsi garante del rispetto dell’immagine dell’impresa sia dal punto di vista dell’efficienza che degli standard qualitativi. Il progetto presentato di seguito è stato sviluppato nell’Enoteca-Ristorante- Bottiglieria “Ombre Rosse” che mi ha ospitato e dato modo di sfruttare le mie capacità organizzative per quattro mesi. Proprio sullo analisi di questa realtà aziendale verranno approfonditi tutti i parametri fondamentali della gestione di un sistema ristorativo, fra cui la il business plan, l’analisi dei costi e dei ricavi, il budgeting, il menù engineering, l'implementazione del sistema HACCP , la rintracciabilità e infine la valutazione dei risultati. Concluderò con una mia proposta per nuovi progetti e suggerirò i giusti meccanismi di intervento per far fronte agli eventuali “abbagli” presi durante il percorso. L’obiettivo della tesi è altresì quello di sottolineare le mutevoli esigenze di un mercato che, nonostante il periodo sfavorevole, richiede un apporto sempre maggiore sia di qualità percepita che di servizio; l’attenzione è focalizzata in particolar modo sul contributo fondamentale del “Fattore Umano” che deve accompagnare la vendita del prodotto cercando di trasmettere quanto più possibile delle emozioni positive al cliente.
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IL governo di un'impresa di ristorazione: il ruolo del Gastronomo nell'azienda ''Ombre Rosse''

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Informazioni tesi

  Autore: Giuseppe Salvatore Paladino
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Parma
  Facoltà: Dipartimento di Scienze degli Alimenti- Facoltà di Agraria
  Corso: Scienze Gastronomiche
  Relatore: Cristina Mora
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 143

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Parole chiave

sceinze gastronomiche
giuseppe paladino gastornomia
il gastornomo
ruolo gastronomo
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