La tesi del giorno

Cioccolato da intenditori

Si sa, quando si parla di Pasqua una delle prime cose che viene in mente a grandi e piccini, sono le uova di cioccolato. Il cioccolato è considerato da molti una prelibatezza senza eguali, tanto che si possono trovare libri, locali e siti web ad esso dedicati. Il prodotto artigianale italiano è stato di recente tutelato, inoltre, dallo Stato che, recependo una direttiva europea, ha emesso un decreto nel quale vengono stabiliti limiti massimi per l'aggiunta di grassi vegetali diversi dal burro di cacao. Da un punto di vista qualitativo, però, quali sono gli obblighi che le industrie produttrici devono osservare e quali le garanzie igieniche che devono fornire al consumatore? Ce ne parla Massimo Falsaci nella sua tesi Sviluppo di un sistema integrato di controllo della qualità e dell'igiene in un'industria di produzione del cioccolato

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