La tesi del giorno

L'intolleranza al glutine

Allergie ed intolleranze alimentari sono fenomeni recenti legati ad una maggiore cura nel trattamento degli alimenti e all'eliminazione di batteri che facevano da bersaglio al sistema immunitario. In particolare la celiachia è una condizione clinica che comporta il malassorbimento intestinale cronico provocato dall'intolleranza al glutine o, più precisamente, ad una classe di proteine, le prolammine, contenute nel frumento, nella segale e nell'orzo. Di questo argomento si è occupata Katiuscia Cucchiara nella sua tesi Aspetti eziopatogenetici e di prevenzione di patologie alimentari: morbo celiaco

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