Sequenza operativa per applicare il metodo HACCP 3

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Name: Principi di igiene e sanità degli alimenti di origine animale
Rating: 5.0 (1 reviews)
Author: Denis Squizzato

• Individuare i punti critici di controllo (CCP) e verificare che lo siano utilizzando “l’albero delle decisioni”
• Stabilire dei limiti critici per ogni CCP

Il limite critico rappresenta il valore che separa l’inaccettabilità di legge e di interni.