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Definizione di celiachia


Incapacità permanente di tollerare nella dieta il glutine che determina:
- alterato assorbimento intestinale
- atrofia dei villi intestinali
- sintomi clinici dovuti alla presenza di glutine che, se eliminato, migliorano

I sintomi sono: arresto staturo-ponderale, steatorrea, diarrea cronica, distensione addominale, ipotonia muscolare, irritabilità, edema, ecc..
La diagnosi si effettua mediante AGA, EMA, transglutaminasi e biopsia. (v. appunti Castellano)

Tratto da SCIENZE E TECNICHE DIETETICHE APPLICATE di Lucrezia Modesto
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