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Il recupero e il riutilizzo della CO2 da fermentazione alcolica: uno studio di fattibilità

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! INDICE Riassunto i ii Abstract 1. Introduzione 1 1.1. La novità 1 1.1.1 Produzione di anidride carbonica nel settore enologico 2 1.2. Natura e caratteristiche della CO 2 2 1.2.1. Le fermentazioni e la CO 2 3 1.2.2. I numeri della CO 2 enologica in Italia 4 1.3. La cattura e purificazione della CO 2 5 1.3.1. Lo stoccaggio 5 1.4. Opportunità di utilizzo della CO 2 6 1.4.1. Utilizzo della CO 2 in vari settori 7 1.5. La CO 2 come fonte di carbonio per microalghe per l’estrazione di composti nobili 12 1.5.1. La microalga oggetto dello studio: Haematococcus pluvialis 15 1.6. Utilizzo della CO 2 nelle operazioni di cantina 16 1.7. Valutazione degli aromi e delle sostanze disciolte nella CO 2 18 1.7.1. Gli aromi e l’olfatto 19 1.7.2. Natura chimica dei composti aromatici 21 1.7.3. Altri composti presenti durante la fermentazione 23 2. Scopo della tesi 25 3. Materiali e metodi 26 3.1. L’impianto per il recupero della CO 2 26 3.2. I fotobioreattori per la crescita delle microalghe 29 3.2.1. La coltura delle microalghe in laboratorio 29 3.2.2. I fotobioreattori su scala industriale 30 3.2.3. Preparazione di estratti di microalga 32 3.2.4. Riutilizzo dell’antiossidante algale in vino 33 4. Risultati e discussione 34 4.1 Il recupero della CO 2 in cantina 34 4.1.1. I pro e i contro nel recupero della CO 2 da fonte enologica 35 4.2. La CO 2 recuperata 36 4.2.1. Valutazione della qualità della CO 2 36 4.2.2. Studio degli aromi fermentativi di alcuni vini 38 4.3. Prodotti del metabolismo algale come antiossidanti in vino 39 4.3.1. Effetto della CO 2 da vinificazione sullo sviluppo dell’alga 40 4.3.2. Capacità antiossidante dell’estratto di alga 41 4.3.3. Riutilizzo dell’antiossidante algale in vino 42 5. Conclusioni e prospettive 45 6. Bibliografia 48 7. Sitografia 50
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Informazioni tesi

  Autore: Nazareno Vicenzi
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Verona
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Scienze e tecnologie viticole ed enologiche
  Relatore: Sandra Torriani
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 71

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Parole chiave

vino
recupero
enologia
riutilizzo
co2
carbon footprint
e-co2

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