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Studi di tracciabilità nell'industria di processo: il caso di un'azienda del settore agroalimentare

Informazioni tesi

  Autore: Davide Longhi
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2004-05
  Università: Università degli Studi di Bologna
  Facoltà: Ingegneria
  Corso: Ingegneria gestionale
  Relatore: Emilio Ferrari
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 345

Si intende come tracciabilità l’insieme dei procedimenti prestabiliti e autosufficienti che permettono di conoscere la storia, l'ubicazione e la traiettoria di un prodotto o lotto di prodotti lungo la catena di fornitura e somministrazione in un dato istante, attraverso determinati procedimenti.

La tracciabilità implica pertanto la creazione di condizioni organizzative e di dati sulle unità e qualità dei componenti incorporati lungo le varie fasi della produzione.

Inoltre la tracciabilità è estesa all'intero processo della catena logistica, essendo fondamentale mappare le componenti in ingresso, nel ciclo di Approvvigionamento (tracciabilità ascendente) e quelle in uscita, nella fase di Distribuzione e vendita(tracciabilità discendente).

Per affrontare e controllare varie problematiche riscontrate negli ultimi anni in campo agroalimentare viene richiesta la più completa affidabilità riguardo alla sicurezza, all’origine e alla qualità degli alimenti.

Una risposta alle esigenze di sicurezza e di controllo del flusso informativo lungo le varie fasi della catena logistica, dal fornitore al cliente finale, può essere data dall’analisi ed implementazione di un sistema di tracciabilità.

L’importanza della tracciabilità è stata riconosciuta dall’Unione Europea e da una relativa normativa, entrata in vigore nel gennaio 2005.

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135      Analizzati i meccanismi di approvvigionamento e ricezione nell’ambito della tracciabilità ascendente e le modalità di identificazione e distribuzione del prodotto terminato, argomenti relativi alla tracciabilità discendente, occorre ora studiare i meccanismi di produzione che trasformano le materie prime nel prodotto terminato, sia attraverso i flussi di materiali che attraverso i flussi di informazione. L’obiettivo dell’analisi sarà una verifica dei requisiti che consentiranno l’implementazione di un sistema di tracciabilità di processo; richiamiamo il concetto di tracciabilità interna: “conoscere in maniera precisa e saper localizzare la posizione dei vari lotti delle componenti che si stanno utilizzando e creare lotti interni che facilitino questa identificazione, lungo tutti i processi interni: immagazzinamento, produzione, trasformazione, invasamento, stoccaggio, distribuzione.” La tracciabilità interna ha luogo indipendentemente dai partner commerciali e si concretizza in una serie di procedure specifiche di ciascuna azienda, che consentono di risalire alla provenienza dei materiali, al loro utilizzo e alla destinazione dei prodotti. Domande fondamentali a cui si dovrà rispondere nell’analisi sono del tipo: in quale fase della produzione siamo; cosa si sta creando; come si crea; quando si crea; a partire da quali componenti; quando il prodotto di divide; quando il prodoto si mescola; quando si identifica il prodotto finale. La natura del rifornimento delle componenti e le varie fasi della produzione distinguono le differenti trasformazioni di elaborazione, unione, travaso tra contenitori, impacchettamento, e così via.. questo richiede una corretta identificazione per facilitare la struttura di tracciabilità. Il punto cruciale per una corretta tracciabilità interna sarà: - corretta identificazione delle componenti in input. - corretto studio delle modalità di incorporazione della componente nel processo e del momento di questa incorporazione C’è quindi un'esigenza di identificazione per ogni componente consumata, che deve collegarsi ai vasti processi di transazione e di trasformazione da trovare nelle catene di rifornimento e produzione. Essenzialmente ci sono due categorie primarie di trasformazione riferite alle componenti che alle informazioni per gli scopi di tracciabilità interna: la cascata e la fusione. La cascata si riferisce ai processi in cui l'articolo o gli articoli ricevuti è suddiviso oppure è separato per formare le parti costituenti, le serie dell’articolo o gli input di una serie mista di articoli; ciascuna di queste finalità del processo di cascata richiede, per consentire una corretta

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