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Caratterizzazione di oli di oliva siciliani mediante Hplc/Ms ed analisi statistica multivariata

Informazioni tesi

  Autore: Valentina Macaluso
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2007-08
  Università: Università degli Studi di Palermo
  Facoltà: Farmacia
  Corso: Chimica e tecnologia farmaceutiche
  Relatore: David Bongiorno
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 48

La tesi riguarda la caratterizzazione di oli d'oliva siciliani mediante HPLC-MS.
La componente analizzata è quella triglicerida in base alla quale sono stati discriminati 82 campioni in relazione alle cultivars di provenienza, al periodo di raccolta e alla zona altimetrica di provenienza mediante una analisi statistica multivariata

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1 INTRODUZIONE L’olio di oliva è un prodotto ottenuto dalla spremitura del frutto dell’Olea europaea: l’oliva; è chimicamente definito come un grasso per la presenza di trigliceridi e di grassi poliinsaturi, ma contiene anche altre sostanze quali: vitamine, polifenoli, fitosteroli, clorofilla, carotenoidi. L’olio di oliva da oltre mille anni è protagonista nella tavola mediterranea ed è considerato non solo un semplice condimento, ma un vero e proprio alimento. L’enorme varietà di aromi che esso può avere lo rende utilizzabile in qualunque tipo di cucina.

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Parole chiave

analisi statistica multivariata
cultivars oli siciliani
hplc-ms
oli siciliani
olio oliva
sorgente apci

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