Skip to content

Caratterizzazione rilassometrica di vini ed aceti

Informazioni tesi

  Autore: Serena Carelli
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2007-08
  Università: Università degli Studi di Torino
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Scienze chimiche
  Relatore: Silvio Aime
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 97

Nel corso degli anni, la Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) in Alta Risoluzione ha assunto un ruolo importante tra i metodi spettroscopici per la caratterizzazione degli alimenti, grazie alla sua capacità di identificare (e quantificare) tutti i maggiori componenti a basso-medio peso molecolare con l’acquisizione di un singolo spettro, senza la necessità di alcuna preliminare procedura separativa o distruttiva. Accanto all’approccio in alta risoluzione, la NMR ha fornito importanti contributi in questo settore anche attraverso le tecniche in Bassa Risoluzione, ampiamente utilizzate nell’industria in ambito di Controllo di Qualità e di Ricerca & Sviluppo. Le applicazioni attualmente più diffuse prevedono l’acquisizione dei tempi di rilassamento ad uno specifico valore di campo magnetico, normalmente 20 MHz.
La possibilità di acquisire le velocità di rilassamento in un esteso “range” di campo magnetico (Rilassometria a Ciclo di Campo) incrementa le potenzialità di questo approccio, permettendo di identificare i processi di rilassamento molecolare caratterizzati da tempi di correlazione molto lunghi, quali le dinamiche molecolari e gli effetti collettivi.

L’obiettivo di questo lavoro di tesi è l’applicazione della Rilassometria a Ciclo di Campo, attraverso l’acquisizione dei cosiddetti profili NMRD (Nuclear Magnetic Resonance Dispersion), a matrici alimentari quali i vini e gli aceti balsamici. L’insieme dei risultati ottenuti ha dimostrato come questa tecnica fornisca informazioni significative su tali matrici complesse, contribuendo alla loro caratterizzazione. Queste acquisizioni hanno confermato la versatilità della tecnica rilassometrica, portando ad una ulteriore estensione del suo campo di applicazione.

CONSULTA INTEGRALMENTE QUESTA TESI

La consultazione è esclusivamente in formato digitale .PDF

Acquista
Mostra/Nascondi contenuto.
32 CAPITOLO SECONDO “NMR E RILASSOMETRIA: PRINCIPI, METODI E TECNICHE SPERIMENTALI” Introduzione La risonanza magnetica nucleare ( NMR ) è un metodo spettroscopico usato per osservare la riorientazione degli spin nucleari in un campo magnetico applicato. La spettroscopia NMR ad Alta Risoluzione si è guadagnata un ruolo importante tra i metodi per la caratterizzazione degli alimenti, in virtù della sua abilità pressoché unica nell’identificazione ( e quantificazione ) di tutti i più diffusi composti a basso e medio peso molecolare; l’utilizzo invece della tecnica NMR a Bassa Risoluzione, pur mancando dell’informazione sul chemical shift, permette l’acquisizione di un segnale di singolo assorbimento da parte di tutti gli 1 H presenti nel campione. Questo approccio si è dimostrato particolarmente vantaggioso nell’investigazione di sistemi a fasi differenti ( solido/ liquido, acqua/ grassi… ), dove comunque i tempi di rilassamento del solvente, ottenuti su un range esteso di campi magnetici, recano anche informazioni sulle molecole di soluto disciolte, fondamentali per la caratterizzazione del campione in esame. I nuclei che, per le loro proprietà magnetiche, vengono più comunemente usati nella spettroscopia NMR sono 1 H, 13 C, 19 F, 23 Na e 31 P.

CONSULTA INTEGRALMENTE QUESTA TESI

La consultazione è esclusivamente in formato digitale .PDF

Acquista

FAQ

Per consultare la tesi è necessario essere registrati e acquistare la consultazione integrale del file, al costo di 29,89€.
Il pagamento può essere effettuato tramite carta di credito/carta prepagata, PayPal, bonifico bancario, bollettino postale.
Confermato il pagamento si potrà consultare i file esclusivamente in formato .PDF accedendo alla propria Home Personale. Si potrà quindi procedere a salvare o stampare il file.
Maggiori informazioni
Ingiustamente snobbata durante le ricerche bibliografiche, una tesi di laurea si rivela decisamente utile:
  • perché affronta un singolo argomento in modo sintetico e specifico come altri testi non fanno;
  • perché è un lavoro originale che si basa su una ricerca bibliografica accurata;
  • perché, a differenza di altri materiali che puoi reperire online, una tesi di laurea è stata verificata da un docente universitario e dalla commissione in sede d'esame. La nostra redazione inoltre controlla prima della pubblicazione la completezza dei materiali e, dal 2009, anche l'originalità della tesi attraverso il software antiplagio Compilatio.net.
  • L'utilizzo della consultazione integrale della tesi da parte dell'Utente che ne acquista il diritto è da considerarsi esclusivamente privato.
  • Nel caso in cui l'Utente volesse pubblicare o citare una tesi presente nel database del sito www.tesionline.it deve ottenere autorizzazione scritta dall'Autore della tesi stessa, il quale è unico detentore dei diritti.
  • L'Utente è l'unico ed esclusivo responsabile del materiale di cui acquista il diritto alla consultazione. Si impegna a non divulgare a mezzo stampa, editoria in genere, televisione, radio, Internet e/o qualsiasi altro mezzo divulgativo esistente o che venisse inventato, il contenuto della tesi che consulta o stralci della medesima. Verrà perseguito legalmente nel caso di riproduzione totale e/o parziale su qualsiasi mezzo e/o su qualsiasi supporto, nel caso di divulgazione nonché nel caso di ricavo economico derivante dallo sfruttamento del diritto acquisito.
  • L'Utente è a conoscenza che l'importo da lui pagato per la consultazione integrale della tesi prescelta è ripartito, a partire dalla seconda consultazione assoluta nell'anno in corso, al 50% tra l'Autore/i della tesi e Tesionline Srl, la società titolare del sito www.tesionline.it.
L'obiettivo di Tesionline è quello di rendere accessibile a una platea il più possibile vasta il patrimonio di cultura e conoscenza contenuto nelle tesi.
Per raggiungerlo, è fondamentale superare la barriera rappresentata dalla lingua. Ecco perché cerchiamo persone disponibili ad effettuare la traduzione delle tesi pubblicate nel nostro sito.
Scopri come funziona

DUBBI? Contattaci

Contatta la redazione a
[email protected]

Ci trovi su Skype (redazione_tesi)
dalle 9:00 alle 13:00

Oppure vieni a trovarci su

Parole chiave

nmr
vini
frode alimentare
aceti
rilassometria

Non hai trovato quello che cercavi?


Abbiamo più di 45.000 Tesi di Laurea: cerca nel nostro database

Oppure consulta la sezione dedicata ad appunti universitari selezionati e pubblicati dalla nostra redazione

Ottimizza la tua ricerca:

  • individua con precisione le parole chiave specifiche della tua ricerca
  • elimina i termini non significativi (aggettivi, articoli, avverbi...)
  • se non hai risultati amplia la ricerca con termini via via più generici (ad esempio da "anziano oncologico" a "paziente oncologico")
  • utilizza la ricerca avanzata
  • utilizza gli operatori booleani (and, or, "")

Idee per la tesi?

Scopri le migliori tesi scelte da noi sugli argomenti recenti


Come si scrive una tesi di laurea?


A quale cattedra chiedere la tesi? Quale sarà il docente più disponibile? Quale l'argomento più interessante per me? ...e quale quello più interessante per il mondo del lavoro?

Scarica gratuitamente la nostra guida "Come si scrive una tesi di laurea" e iscriviti alla newsletter per ricevere consigli e materiale utile.


La tesi l'ho già scritta,
ora cosa ne faccio?


La tua tesi ti ha aiutato ad ottenere quel sudato titolo di studio, ma può darti molto di più: ti differenzia dai tuoi colleghi universitari, mostra i tuoi interessi ed è un lavoro di ricerca unico, che può essere utile anche ad altri.

Il nostro consiglio è di non sprecare tutto questo lavoro:

È ora di pubblicare la tesi