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L'affinamento in legno di vino rosso della pianura reggiana

Informazioni tesi

  Autore: Luciano Lombardini
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2002-03
  Università: Università degli Studi di Bologna
  Facoltà: Agraria
  Corso: viticoltura ed enologia
  Relatore: Giuseppe Arfelli
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 49

Questa tesi ha voluto verificare la predisposizione del vino Reggiano Rosso DOC ad un affinamento in legno. Ciò per indurre un aumento della qualità intrinseca e quindi permetterne l’estensione a fasce più “elevate” nella scelta di vini da degustazione.
Sono state controllate le modificazioni compositive conseguenti all’affinamento in legno, con particolare attenzione alle caratteristiche cromatiche e alla componente polifenolica.

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1 PARTE INTRODUTTIVA PREMESSA Durante lo svolgimento dell’attività di tirocinio presso l’azienda agricola “Francesco Lombardini” mi è stata offerta l’opportunità di seguire una prova di invecchiamento in legnosi un vino prodotto nella pianura reggiana. Il suddetto vino, Reggiano Rosso D.O.C., è stato ottenuto per poter ampliare la fascia di mercato e permettere all’azienda di raggiungere distributori che prima non s’interessavano ai prodotti ottenuti. Il tirocinio si è protratto per tutta la vendemmia 2002, per poi continuare, con controlli settimanali regolari, fino all’inizio della vendemmia 2003, periodo in cui la prova ha terminato l’affinamento in legno.

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Parole chiave

barrique
enologia
vino
viticoltura
vinificazione
affinamento in legno

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