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Prodotti tipici, azioni di marketing ed educazione alimentare: l'esperienza nelle scuole primarie di Reggio Emilia

Informazioni tesi

  Autore: Giulia Grazi
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2002-03
  Università: Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
  Facoltà: Economia
  Corso: Economia Aziendale
  Relatore: Tiziano Bursi
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 263

CON QUESTA TESI SI VUOLE DIMOSTRARE QUANTO SIA DIFFICILE, MA NON IMPOSSIBILE, COMMERCIALIZZARE E PROMOZIONALIZZARE I PRODOTTI TIPICI LOCALI IN UN MERCATO GLOBALE, RECUPERANDO IL GAP TRA INFORMAZIONE, PUBBLICITA', CONSUMATORI E RAPPORTO CON IL CIBO A PARTIRE DALLA TENERA ETA'.
L'ANALISI FOCALIZZA LE METODOLOGIE PRODUTTIVE DEFINITE DAI DISCIPLINARI DI PRODUZIONE E DELLE AZIONI DI MARKETING, APPLICABILI AI DIVERSI PRODOTTI SOTTOPOSTI AD INDAGINE.
GLI ESEMPI RIPORTATI, EVIDENZIANO IL NESSO TRA SVILUPPO DELLE PRODUZIONI TIPICHE E L'EVOLUZIONE ALIMENTARE DI QUALITA', IMPOSTA DA CONSUMATORI SEMPRE PIU' ESIGENTI.
L'AUMENTATA RICHIESTA, DA PARTE DEI CONSUMATORI DI SICUREZZA ALIMENTARE RICHIEDERA' SEMPRE PIU' SVILUPPO DI POLITICHE E AZIONI ISTITUZIONALI TENDENTI A SOSTENERE I CONSORZI DI PRODUTTORI E DI TUTELA DEI PRODOTTI TIPICI AL FINE DI PROMUOVERE E SOSTENERE I PRODOTTI, I MARCHI DOP E IGP RIVOLTI AL CONSUMATORE, SIA ADULTO CHE BAMBINO.
I BAMBINI QUALI CONSUAMTORI DEL FUTURO, ALQUANTO RICETTIVI, POSSONO DIVENTARE SOGGETTI ATTIVI SE STIMOLATI DA UN'EDUCAZIONE ALIMENTARE PENSATA E PROBLEMATIZZATA. L'ANALISI E LA RICERCA SI ADDENTRANO NEL PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE "A SCUOLA CON GUSTO" DEL COMUNE DI REGGIO EMILIA E NELLE INIZIATIVE MESSE IN ATTO DALLA REGIONE EMILIA ROMAGNA, ALLO SCOPO DI OSSERVARE INTERVENTI E INIZIATIVE DELLE ISTITUZIONI IN SINERGIA CON CONSORZI DI TUTELA, DISTRIBUZIONE E AZIENDE DI RISTORAZIONE.

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III Introduzione La tesi intende dimostrare quanto sia difficile, ma non impossibile, commercializzare e promozionalizzare i prodotti tipici locali in un mercato globale, recuperando il gap tra informazione, pubblicità, consumatori e rapporto con il cibo a partire dalla tenera età. L’analisi focalizza le metodologie produttive definite dai disciplinari di produzione e dalle azioni di marketing, applicabili ai diversi prodotti sottoposti ad indagine. Gli esempi riportati, evidenziano il nesso tra sviluppo delle produzioni tipiche e l’evoluzione alimentare di qualità, imposta dai consumatori sempre più esigenti. L’aumentata richiesta, da parte dei consumatori di sicurezza alimentare richiederà sempre più sviluppo di politiche e azioni istituzionali tendenti a sostenere i Consorzi di produttori e di tutela dei prodotti tipici al fine di promuovere e sostenere i prodotti e i marchi DOP e IGP rivolti al consumatore, sia adulto che bambino. I bambini quali consumatori del futuro, alquanto ricettivi, possono diventare soggetti attivi se stimolati da un’educazione alimentare pensata e problematizzata. L’analisi e la ricerca si addentrano nel progetto di educazione alimentare “a scuola con gusto” del Comune di Reggio Emilia e nelle iniziative messe in atto dalla Regione Emilia Romagna, allo scopo di osservare interventi e iniziative delle Istituzioni in sinergia con Consorzi di Tutela, distribuzione e aziende di ristorazione. La tesi si articola in tre capitoli: • il primo capitolo, di questa tesi, chiarisce il fattore che crea la tipicità del prodotto: la metodologia produttiva. Un percorso realizzato attraverso la consultazione di testi, la lettura e l’analisi delle leggi concernenti i disciplinari di produzione; • il secondo, analizza le azioni di marketing, sottolineando le differenze tra prodotti di nicchia e prodotti a più alta capacità produttiva, attraverso la realizzazione di una quindicina di interviste ai responsabili dei Consorzi e ad attori della filiera dei prodotti tipici, completando l’analisi con articoli di riviste settoriali; • il terzo, suddiviso in due parti espone le modalità di gare d’appalto per il servizio di refezione scolastica, tramite interviste ad alcuni responsabili di un’azienda di ristorazione e analizza le principali iniziative della Regione Emilia Romagna a sostegno dell’educazione alimentare e in particolare al progetto “a scuola con

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Parole chiave

a scuola con gusto
aceto balsamico
culatello zibello
educazione alimentare
marketing
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parmigiano-reggiano
prodotti tipici
prosciutto modena
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