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Fast India. Compromessi di globalizzazione culinaria

Estratto della Tesi di Giulia Tedesco

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estrazione sociale sempre medio-alta ; solo una volta, a Khajuraho, 19 mi è capitato di parlare con persone di ceto più basso e tribali. La mia attenzione, durante i discorsi, era portata a scoprire i rapporti che i miei interlocutori avevano con delle catene occidentali come quella del McDonald’s: che cosa ne pensavano, quante volte ci andavano in un anno, se ci andavano, e, in caso di risposta negativa, perché lo evitavano. Durante il soggiorno, però, ho anche scoperto quanto l’idea di street food, ossia di un cibo da mangiare velocemente andando al lavoro, piuttosto che passeggiando, fosse già presente in tutte le tradizioni regionali culinarie indiane: una sorta, dunque, di fast food locale, un pasto veloce che nulla aveva a che vedere con l’idea occidentale dello stesso, con cibi pre-cotti o inscatolati. Fu così che mi si aprì davanti agli occhi il mondo dei dhaba, ristoranti “trattorie” che servono cibi (quasi) tipici a buon prezzo. Il “quasi” sta a indicare due varianti dei menù dei dhaba. Il primo è il proliferare di certi spuntini propri di una certa regione indiana in tutte le altre. Il secondo è il nascere di listini turistici con piatti occidentali italiani, ovvero ebraici, inglesi o cinesi. In quest’ultimo caso, le commistioni nascenti tra piatti importati e sentire culinario del luogo, (per esempio il coniugarsi di alcune specialità italiane con l’amore per le spezie indiano), danno luogo a ricette nuove e intraprendenti, tutte da assaggiare e studiare. Cosa che è stata fatta durante il viaggio dalla sottoscritta con forza di volontà e abnegazione. I frutti di queste piccole inchieste sono state racchiusi nei quattro capitoli successivi del presente lavoro, dedicati al mondo del Sono sempre venuta a contatto con persone scolarizzate, almeno a livello elementare. Secondo l’Annual Survey of 19 Education Report 2010, il 96,5% dei bambini indiani fra i 6 e i 14 anni va a scuola. Si tratta della fascia dell'obbligo che riguarda, secondo le statistiche demografiche, oltre 352 milioni di bambini indiani. In India, la legge stabilisce che i bambini fra i 6 e gli 11 anni frequentino la Lower Primary School, corrispondente alle nostre classi elementari e suddivisa in cinque classi. È questo livello che io intendo qui indicare quale livello “elementare” di istruzione. La dispersione degli studenti, che riguarda ancora 15 milioni di bambini, pari al 4,5%, risulta abbattuta di mezzo punto percentuale rispetto al 2009, quando si assestava a quota 5. 18
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Fast India. Compromessi di globalizzazione culinaria

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Informazioni tesi

  Autore: Giulia Tedesco
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2010-11
  Università: Università degli Studi di Torino
  Facoltà: Lettere e Filosofia
  Corso: Antropologia culturale ed etnologia
  Relatore: Alberto Pelissero
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 196

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Parole chiave

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