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Valutazione dell'attività biologica di digeriti di carne rossa processata su linee cellulari intestinali umane

Estratto della Tesi di Lucia Pia Bruno

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13 Inoltre, antiossidanti diversi mostrano un’efficienza diversa nella reazione di neutralizzazione dei radicali liberi che determina la velocità e l’abilità di antiossidanti individuali di interagire con i radicali liberi. Questo sembra dipendere dalla concentrazione e dalla miscela delle diverse sostanze antiossidanti aggiunte. Molti studi hanno inoltre mostrato che l’applicazione delle sostanze antiossidanti sia più efficace quando miscele di sostanze antiossidanti sono aggiunte a concentrazioni più basse che a concentrazioni maggiori. L’applicazione di solo un componente delle sostanze antiossidanti ad elevate concentrazioni può causare effetti collaterali come effetti pro-ossidanti 15 . 1.2.6 Sostanze bioattive di origine vegetale nel cibo I primati selvatici, parenti vicini degli uomini, consumano abitualmente alte quantità di fibre, vitamine, minerali ed una quantità variabile di proteine ed acidi grassi. Inoltre fanno spontaneamente molta attività fisica. All’opposto gli stili di vita della maggior parte degli uomini sono in netto contrasto con quelli dei primati e di conseguenza gli uomini soffrono di un numero rilevante di malattie croniche. Rispetto al passato, in cui le malattie infettive uccidevano prematuramente i nostri antenati, ad oggi le persone vivono più a lungo e manifestano sintomi di malattie croniche associate con la senescenza e con lo stile di vita, come nel caso di obesità, diabete, ipertensione, tumore. I composti bioattivi del cibo di particolare interesse includono i seguenti gruppi: polifenoli, fitoestrogeni, fitosteroli, lectine, oligosaccaridi, fitati, acidi grassi polinsaturi (PUFA). L’effetto protettivo contro il cancro e le malattie cardiovascolari è indubbiamente il risultato dell’azione cumulativa di molte sostanze naturali presenti nella dieta. I composti polifenolici si trovano soprattutto nella frutta e nella verdura e sono una delle fonti principali di composti bioattivi della dieta umana. E’ stato stimato che l’apporto quotidiano di polifenoli non supera i 200 mg al giorno, che è alto rispetto all’apporto di nutrienti antiossidanti come vitamina E, C o A. I composti polifenolici hanno effetti benefici sulla salute grazie alle loro proprietà antiossidanti e al loro ruolo nelle diverse tappe dello sviluppo tumorale. I polifenoli agiscono da scavengers verso i radicali liberi (specie reattive dell’ossigeno, ROS), costituendo dei potenti antiossidanti.
Estratto dalla tesi: Valutazione dell'attività biologica di digeriti di carne rossa processata su linee cellulari intestinali umane

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Valutazione dell'attività biologica di digeriti di carne rossa processata su linee cellulari intestinali umane

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Informazioni tesi

  Autore: Lucia Pia Bruno
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2017-18
  Università: Università degli Studi di Parma
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Biologia
  Relatore: Annamaria  Buschini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 90

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Parole chiave

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umana
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tumorigenesi

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