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Valutazione e valorizzazione del latte alimentare prodotto in Italia

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<br><b>Parte prima</b><br/> <br/><b>Capitolo I: Strategia sperimentale e scopo della tesi</b> <br/> 1.1 Esigenze<br/> 1.2 Obiettivi<br/> 1.3 Risorse<br/> 1.4 Processo sperimentale<br/> 1.5 Risultati<br/> <br/><b>Capitolo II: Nota introduttiva</b> <br/> 2.1 Il latte nel mondo e in Europa<br/> 2.2 Il latte in Italia<br/> 2.3 Il latte in Umbria<br/> 2.4 Il latte e il legame con il territorio italiano<br/> 2.5 Riferimenti normativi<br/> <br><b>Parte sperimentale ed applicativa</b><br/> <br/><b>Capitolo III: Materiali e metodi</b> <br/> 3.1 Tecniche di campionamento e stoccaggio dei latti pastorizzati, UHT e crudo<br/> 3.2 Prove di stabilit&agrave; o saggi di freschezza<br/> 3.3 Analisi microbiologiche<br/> 3.4 Analisi off-flavours<br/> <br/><b>Capitolo IV: Risultati</b> <br/> 4.1 Latti pastorizzati<br/> 4.2 Analisi di shelf-life e di off-flavours nel latte UHT parzialmente scremato<br/> 4.3 Il latte crudo: prove di shelf-life e conte microbiche<br/> <br/><b>Capitolo V: Considerazioni conclusive</b> <br/> <br><b>Sezione allegati</b> <br/> Allegati<br/> Tabelle delle prove microbiche e di shelf-life del latte UHT <br/> Gas - cromatrogrammi del latte crudo dei diversi lotti che andranno a essere trattati termicamente per la produzione del latte UHT<br/> <br/><b>Bibliografia </b> <br/>
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Valutazione e valorizzazione del latte alimentare prodotto in Italia

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Informazioni tesi

  Autore: Florindo Magnanimi
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2005-06
  Università: Università degli Studi di Perugia
  Facoltà: Agraria
  Corso: Biotecnologie agrarie
  Relatore: Luigi Montanari
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 139

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Parole chiave

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prove di stabilità all'alcool
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regolamento 178/2002
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