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Customer Satisfaction nella ristorazione ospedaliera. Un'analisi al C.T.O. di Palermo

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6 Successivamente vengono presi in considerazione i degenti ospiti nel Presidio menzionato, dei quali verranno valutati i personali giudizi di qualità, derivanti dal servizio di ristorazione usufruito, vagliando l’insieme vasto di caratteristiche che vanno dalla condizione socio-demografica, alla percezione individuale del pericolo alimentare ed a quella ambientale di degenza. La tesi si articola nel seguente modo: dopo aver definito cosa generalmente si intende per customer satisfaction e qualità nell’industria alimentare, vengono illustrate le peculiarità e le innovazioni metodologiche introdotte dal Sistema di Controllo sulla ristorazione collettiva H.A.C.C.P. (Cap.1). Nel Cap.2 si evidenziano le motivazioni che conducono l’Azienda ad adeguarsi a tale normativa realizzando una descrizione dell’attuale sistema lavorativo, mettendo in risalto le difficoltà incontrate dal personale durante l’esecuzione del proprio lavoro ed i provvedimenti migliorativi decisi dal Direttore Sanitario di Presidio. Nel terzo capitolo viene definito il piano di rilevazione specificando, per ciascuna delle classi oggetto di analisi, personale e degenti, l’obiettivo della ricerca e le modalità di reperimento delle informazioni. In particolare, per i degenti, per i quali è stata svolta una indagine campionaria, dopo aver effettuato una breve analisi del disegno campionario, vengono esplicitate le motivazioni ed i vantaggi della scelta del metodo di campionamento attuata. Per le due classi di analisi è stato costruito un questionario ad hoc che, in questo capitolo, viene schematizzato mediante un diagramma di flusso
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Informazioni tesi

  Autore: Emanuela Iolanda Cetrullo
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2000-01
  Università: Università degli Studi di Palermo
  Facoltà: Economia
  Corso: Scienze Statistiche ed Economiche
  Relatore: Franco Vaccina
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 166

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