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Customer Satisfaction nella ristorazione ospedaliera. Un'analisi al C.T.O. di Palermo

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9 Capitolo 1: La qualità nell’industria alimentare, le origini del Sistema di Controllo HACCP 1.1 Introduzione In ambito industriale, l’ultimo ventennio è stato proiettato verso un termine che ormai costituisce un cardine delle strategie messe a punto dal mondo imprenditoriale, si tratta del concetto di Qualità, e quindi dell’ approccio qualitativo ai processi di produzione, la cui importanza è andata progressivamente crescendo: le aziende hanno fatto del soddisfacimento delle esigenze dei clienti (customer satisfaction) l’obiettivo primario delle loro azioni. Per la realizzazione della ricerca che qui si vuole descrivere, sono stati somministrati opportuni questionari, al personale lavorante nel settore di ristorazione ed ai degenti del C.T.O. (Centro Traumatologico Ortopedico) di Palermo. L’obiettivo dell’indagine svolta, limitatamente al personale addetto alla ristorazione, è determinare, conoscere e valutare le diverse interpretazioni del pericolo alimentare, le nozioni basilari di igiene e metodologie di lavoro adottate; mentre per l’utenza rappresentata dagli ospiti, si prosegue affinché sia possibile una valutazione del livello di soddisfazione derivante dal servizio di ristorazione offerto dalla azienda. In questo capitolo verranno definite le origini del Sistema di Controllo e le motivazioni che conducono l’Azienda all’adeguamento alle suddette norme, sarà data una spiegazione del concetto di pericolo alimentare e si avrà modo di vedere come tale metodo abbia contribuito alla realizzazione di
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Informazioni tesi

  Autore: Emanuela Iolanda Cetrullo
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2000-01
  Università: Università degli Studi di Palermo
  Facoltà: Economia
  Corso: Scienze Statistiche ed Economiche
  Relatore: Franco Vaccina
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 166

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