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La tecnica Shift-Share: un'applicazione sui dati dei Pubblici Esercizi del Comune di Prato

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Introduzione distributore di carburante con bar), che ricreative (impianto sportivo con annesso ristorante o bar, discoteca), che, infine, agricole, quali le forme di agriturismo attuali. Questo perché sopratutto da un punto di vista economico e statistico, i Pubblici Esercizi si trovano in una situazione non completamente definita: talvolta sono compresi tra le attività del commercio 2 , o tra quelle del turismo 3 o in quella più generale e di servizi 4 . L’attività di somministrazione di pasti e bevande è quindi un’attività che può essere esercitata in una molteplicità di forme e che può integrarsi con altre funzioni di tutti i settori produttivi: in questa particolare ottica, rappresenta spesso un servizio complementare ad una funzione principale che può essere presente ovunque (ad esempio il bar negli ospedali, nelle caserme, o la mensa negli stabilimenti industriali). L’analisi statistica ed economica dei Pubblici Esercizi deve quindi necessariamente distinguere le tipologie di locale, poiché il prodotto offerto proprio dalle tipologie stesse è notevolmente differenziato. Le prestazioni offerte dalle strutture di ristorazione, sebbene attinenti ad un medesimo oggetto del servizio (erogazione del pasto), sono fortemente differenziabili come mix di prodotto - servizio - qualità - prezzo - ubicazione, per cui si può ritenere che all’interno del settore vi sia una buona concorrenzialità legata anche alla possibilità di incidere sul livello di produttività e di efficienza del servizio svolto, nonché di fruire di economie di scala. Gli esercizi della ristorazione possono avere la capacità di incidere sui flussi di utenza, attraverso scelte promozionali e gestionali. Inoltre, questo tipo di attività, richiede un livello di professionalità e di investimenti tali da collegare questi esercizi a vere e proprie attività imprenditoriali organizzate. 2 L’Istat infatti li rilevava con il mod. c/58 e li inseriva nell’annuario del commercio interno; gran parte dei comuni gestisce le autorizzazioni per i Pubblici Esercizi attraverso l’ufficio del commercio. 3 La classificazione delle attività economiche (Ateco 91) adottata a livello di Unione Europea, comprende i Pubblici Esercizi di somministrazione nella classe 55 “alberghi e pubblici esercizi”. 4 A titolo di esempio, nei dati provvisori del Censimento 2001, che comprende solo tre macrosettori (industria, commercio e servizi) i Pubblici Esercizi sono compresi nel settore dei servizi; anche il Ministero delle Finanze, negli studi di settore, inserisce le attività di somministrazione tra quelle generiche di servizi. 3
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Informazioni tesi

  Autore: Andrea Milli
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2003-04
  Università: Università degli Studi di Firenze
  Facoltà: Economia
  Corso: Statistica
  Relatore: Laura Grassini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 58

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Parole chiave

prato
pubblici esercizi
shift share
statistica
tesi statistica aziendale

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