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Indagine metodologica sulla valutazione e classificazione di alcuni prodotti suini stagionati: confronto fra tecniche analitiche classiche e rapide

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12 Successivamente, insieme a Paolo Pelosi del dipartimento di Chimica e Biotecnologie Agrarie dell'università di Pisa, i due ricercatori passano a sensori a polimeri dotati di conducibilità elettrica, e costruiscono un nuovo tipo di naso elettronico che riconosce e valuta obiettivamente i profumi. Dall'importante scoperta all'applicazione industriale il passo è stato breve: per i nasi ricostruiti sono stati creati raffinati software in grado di archiviare e conservare un gran numero di odori percepiti e codificati. In questo modo il riconoscimento è diventato sempre più facile. In pochi anni si è arrivati ad avere oltre dieci società che producono e vendono nasi elettronici nel mondo. La ricerca universitaria è andata avanti e attualmente ci sono studi mirati ad approfondire gli usi pratici del naso elettronico, come il monitoraggio ambientale e l'analisi degli aromi alimentari, oltre a quelli nel campo medico, nel settore della chimica e della profumeria, nel settore automobilistico ecc. La Food and Drug Administration, l'ente americano di controllo degli alimenti e dei farmaci, utilizza già alcuni nasi elettronici per la valutazione dei cibi, per definirne con sicurezza lo stato e la freschezza, mentre alla NASA, presso il Langley Research Center, sono impiegati sensori elettronici per scoprire e individuare con precisione materiali sospetti, fumi pericolosi, fughe di gas. Oggi infine i sensori del naso elettronico possono essere applicati con successo nel riconoscimento e nella valutazione obiettiva delle essenze, sostanze complesse per la grande quantità di componenti chimici e il naso elettronico può affiancare i nasi degli esperti profumieri nella difficile creazione, controllare la maturazione delle essenze nel flacone e poi seguirne l'evoluzione una volta che il profumo viene applicato sulla pelle, quando cioè si divide in tre fasi odorose: le note di testa, le principali e più volatili, le note centrali che danno corpo al profumo e sono più persistenti e le note di coda, quelle terminali. La ricerca italiana è molto vivace e particolarmente attivo è il Dipartimento di Ingegneria Elettronica dell'Università di Roma Tor Vergata dove, con il coordinamento di Arnaldo D'amico e Corrado Di Natale, dal 1995 si progettano e costruiscono nasi elettronici e oggi si sviluppano sensori chimici ad alta risoluzione. "Attualmente sono in corso studi che codificano e archiviano odori importanti"- spiega Corrado Di Natale -, "nel campo alimentare, dove in collaborazione con l'istituto Nazionale della Nutrizione, sottoponiamo al vaglio del naso elettronico pesce, pomodori e latte per definirne la freschezza". Il naso elettronico può essere utilizzato anche per annusare l'acqua e capire se è inquinata. Recentemente poi l'impiego del naso elettronico ha dimostrato la presenza di sostanze volatili presenti sul corpo umano e la correlazione con alcune
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Informazioni tesi

  Autore: David Meo Zilio
  Tipo: Tesi di Dottorato
Dottorato in Produzione di animali acquatici e terrestri e qualità dei prodotti
Anno: 2006
Docente/Relatore: Oreste Franci
Istituito da: Università degli Studi di Firenze
Dipartimento: Dipartimento di Scienze Zootecniche
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 151

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Parole chiave

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e-nose
infrarosso
naso elettronico
nir
nirs
olfattometria
qualità
rintracciabilità
sicurezza
spettroscopia
tracciabilità

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