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Impiego industriale dei panelli proteici derivanti da semi oleaginosi

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9 dipendere dalla presenza, nella catena amminoacidica, di arginina, glutammina ed istidina (Rabetafika et al., 2011). L’organizzazione mondiale per la salute, WHO World Health Organization, con il documento FAO/WHO/UNU 1985 (WHO, 1985) indica la composizione amminoacidica da rispettare nella produzione alimentare indicando dei limiti diversi per classe di consumatore in base all’età e al sesso. L’utilizzo soprattutto in campo alimentare delle proteine dei panelli di semi presenta alcune problematiche che non vanno trascurate tra cui la più rilevante è dovuta alla presenza di fattori anti- nutrizionali; i prodotti che più evidenziano questo difetto sono i meal di semi di cartamo e colza a causa della presenza di glucosinolati che ne impediscono l’impiego per l’alimentazione umana (Verkerek et al. 2009) ; questo problema si manifesta anche per gli altri semi ma in maniera meno rilevante. Anche i semi di girasole presentano alcuni fattori anti-nutrizionali dovuti alla presenza di composti fenolici quali l’acido clorogenico; mentre i semi derivanti dall’estrazione dell’olio della colza contengono altri esteri di acidi fenolici, la cui concentrazione è circa 30 volte maggiore di quella dei semi di soia, che causano il colore scuro ed il sapore amaro delle farine oltre che a rendere le proteine a cui si legano meno digeribili. Altro componente dei panelli indesiderato è l’acido fitico, che formando ioni fitato con alcuni cationi, diminuisce la disponibilità di elementi minerali oltre a legarsi con l’amilasi inibendone l’attività. E’ comunque possibile ovviare a tali problematiche prevedendo, nel processo di estrazione, una fase che elimini i fattori anti-nutrizionali tramite estrazione con solvente. Un’altra problematica che s'incontra nell’impiego dei semi di scarto dell’industria olearia è la denaturazione a cui vanno incontro le proteine durante l’estrazione dell’olio causata dalle elevate temperature a cui viene effettuato il processo; questo problema ha impedito l’impiego di tale prodotto per l’alimentazione dell’uomo favorendo l’impiego dei panelli come mangime animale. In questo lavoro si analizzeranno le possibilità d’impiego dei panelli di scarto dell’industria olearia, indicati anche come meal in vari campi industriali. Al momento l’utilizzo di questi residui è nullo o si limita al loro utilizzo per l’alimentazione animale e all’uso come fertilizzante organico agricolo. Saranno inoltre analizzati i vari metodi di estrazione dell’olio in modo da valutare se, con le nuove tecniche oggi utilizzate, possono essere allargati i campi di impiego dei panelli proteici.
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Impiego industriale dei panelli proteici derivanti da semi oleaginosi

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Informazioni tesi

  Autore: Alessio Bellato
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Pisa
  Facoltà: Agraria
  Corso: Biotecnologie Agro-industriali
  Relatore: Anna Maria Ranieri
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 57

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Parole chiave

proteine
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semi oleaginosi
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panelli proteici
impieghi industriali
residuo semi oleaginosi
estrazione olio da semi oleaginosi
procedure estrattive
olio di semi

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