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Funzioni del Coordinatore Tecnico della Prevenzione nell'Ambiente e nei Luoghi di Lavoro, nell'ambito dell'attività di controllo ufficiale degli alimenti di competenza del SIAN, Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione

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10 1 L’evoluzione del concetto di controllo degli alimenti 1.1 La vigilanza igienico sanitaria Negli anni ottanta la tutela della salute del consumatore di alimenti era attuata attraverso l’attività di vigilanza igienico sanitaria sulle imprese del settore alimentare, improntata prevalentemente sulla verifica di requisiti e parametri ben precisi, previsti dalle norme igienico sanitarie allora in vigore, in particolare la Legge 283/1962 e relativo regolamento di attuazione, il DPR 327/1980, oltre ad una serie di norme speciali per alimento o tipologie di alimenti. Tali disposizioni proponevano un tipo di controllo basato essenzialmente sull’attività ispettiva, attuata tramite sopralluogo atto a verificare lo stato di strutture, attrezzature e condizioni igieniche dell’impresa alimentare e sul prelevamento di campioni di alimenti, da sottoporre ad accertamenti analitici da parte dei laboratori provinciali di igiene e profilassi, le attuali agenzie ARPA, o dagli Istituti Zooprofilattici Sperimentali, al fine di appurare il rispetto dei parametri di legge. Era un tipo di controllo basato per lo più su criteri quantitativi mirando a numeri elevati di prestazioni, indirizzate più alla sorveglianza di strutture e prodotti finiti che alla valutazione complessiva dell’adeguatezza del processo produttivo e della gestione del rischio per il consumatore da parte dell’operatore del settore alimentare. Di conseguenza, con controlli condotti quasi esclusivamente sul prodotto finale anziché sull’intera filiera produttiva, vi era il rischio che in caso di difformità ai parametri previsti, i dovuti provvedimenti da parte degli
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Informazioni tesi

  Autore: Manuela Visonà
  Tipo: Tesi di Master
Master in MANAGEMENT E FUNZIONI DI COORDINAMENTO DELLE PROFESSIONI SANITARIE
Anno: 2019
Docente/Relatore: Sara Mazzoli
Istituito da: Università Telematica Unitelma La Sapienza di Roma
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 77

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Parole chiave

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alimentazione
analisi del rischio
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valutazione del rischio
competenza
tecnico della prevenzione
servizio di igiene alimenti e nutrizione
coordinatore tecnico della prevenzione
controlli ufficiali

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