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I formaggi tipici e tradizionali della Regione Puglia

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Anteprima della tesi: I formaggi tipici e tradizionali della Regione Puglia, Pagina 11
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continua crescita. Questa domanda rappresenta una grande opportunità di esportare i prodotti 
tipici e tradizionali ai mercati esteri.  
  Ma, accanto ai punti di forza, vi sono anche alcuni aspetti problematici che spesso limitano le 
potenzialità di sviluppo e di affermazione sul mercato delle produzioni tipiche locali, e in 
particolare: 
- gran parte di esse sono ad elevata deperibilità e di difficile conservazione; 
- il loro consumo assume senso, significati e sapori assai differenti e comunque più 
appaganti e gratificanti se consumati direttamente nei luoghi di origine piuttosto che in contesti 
lontani dai territori di provenienza; 
- sono di norma realizzate in quantità relativamente modeste, capaci di soddisfare limitati 
volumi di domanda.  
- gli attori dell’offerta sono in prevalenza piccole e medie imprese caratterizzate da 
limitatezza di risorse umane, tecniche, materiali e finanziarie e da modelli di governo incentrati 
sulla figura dell’imprenditore con scarsa o nulla separazione tra proprietà e governo, approcci 
intuitivi e non formalizzati alla strategia, orizzonti strategici di breve respiro e debolmente orientati 
alla cooperazione ed alla crescita, scarso sviluppo delle funzioni aziendali e segnatamente di quella 
di marketing (Marchini, 1995).   
 
 
        Queste difficoltà hanno portato la maggior parte delle piccole imprese delle province delle 
regioni italiane ad “accontentarsi” di avere visibilità nel territorio di residenza, di creare azioni 
di promozione e di valorizzazione di respiro locale, che non sempre porta risultati in termini di 
profittabilità, vista la densità dei produttori sparsi nel territorio italiano. E’ opinione diffusa tra 
gli economisti che per allargare le opportunità di sviluppo di questi prodotti si debba operare 
energicamente con azioni d’immagine, di comunicazione e di commercializzazione rivolte a 
valorizzare aree territoriali, produttori locali e prodotti tipici nel loro insieme. Il percorso 
percorribile sembra essere quello di sviluppare forme di cooperazione interorganizzativa a livello 
territoriale e concertare azioni collettive condivise e finalizzate in modo uniforme, anche per evitare 
inutili dispersioni e duplicazioni di risorse, se non addirittura conflitti tra iniziative (Pencarelli &

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I formaggi tipici e tradizionali della Regione Puglia

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Informazioni tesi

  Autore: Rosaria Polignano
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2008-09
  Università: Università degli Studi di Bari
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
  Relatore: Michele Faccia
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 100

FAQ

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Parole chiave

formaggi
tipicità
tradizionali
innovazioni tecnologiche
tecnologie produttive

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