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I formaggi tipici e tradizionali della Regione Puglia

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Anteprima della tesi: I formaggi tipici e tradizionali della Regione Puglia, Pagina 4
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         Fortunatamente, da diversi anni è in corso una inversione di tendenza, vi è una 
rivalutazione dei prodotti tradizionali, ed una quota crescente di consumatori si interessa a 
queste realtà produttive, li considera una fonte di “biodiversità”, e li apprezza anche sotto 
l’aspetto culturale oltre che puramente edonistico: cresce insomma la curiosità di riscoprire 
sapori ed odori in “via d’estinzione” e la voglia di approfondire la storia che c’è dietro ogni 
prodotto tipico. Si parla sempre più di “vissuto” del cibo, riferendosi con questo termine a tutto 
quello che c’è dietro di esso, a tutto quello che lo ha “creato” : il prodotto alimentare tipico può 
essere considerato dunque il frutto di una creatività che ha una sua spiccata dimensione storica 
e una sua specifica ragione d’origine. Inoltre, tali prodotti si incastrano in una eterogeneità 
territoriale e strutturale, quale è quella italiana, che sta consentendo lo sviluppo di una nuova 
agricoltura, che si adatta più facilmente alle nuove domande poste dalla collettività come il 
rispetto della ecosostenibilità, la diversificazione, la valorizzazione della qualità dei prodotti 
alimentari e l’esaltazione della loro tipicità (Patruno,2007) 
        Il mercato sembra essere in movimento, dunque, e si sta giungendo alla consapevolezza 
che le produzioni tipiche costituiscono non solo una forma di espressione socio culturale, ma 
anche un mezzo importante per offrire possibilità di sviluppo alle diverse ed eterogenee realtà 
agroalimentari, in particolare quelle cosiddette marginali. Vi sono pertanto tutte le ragioni 
perché la loro produzione venga protetta e la loro continuità venga garantita (Negro, 2003).
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I formaggi tipici e tradizionali della Regione Puglia

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Informazioni tesi

  Autore: Rosaria Polignano
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2008-09
  Università: Università degli Studi di Bari
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
  Relatore: Michele Faccia
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 100

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Parole chiave

formaggi
tipicità
tradizionali
innovazioni tecnologiche
tecnologie produttive

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