Il settore della carne bovina in Europa e in Italia: i risultati di un'indagine campionaria sull'industria italiana di macellazione

Capitolo 1 – Il panorama internazionale 
 
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Come accennato in precedenza, un importante effetto del più 
marcato sviluppo da parte del consumo rispetto alle produzioni 
agricole è costituito dall’accresciuta rilevanza assunta dal 
commercio mondiale. A prova di ciò, tra il 1995 ed il 1996, il 
volume totale degli scambi di carne (animali vivi esclusi) è 
passato da dodici a tredici milioni di tonnellate facendo registrare 
un incremento percentuale medio del 7-8% (tabella 3).  
Un ulteriore elemento che caratterizza l’odierno panorama 
commerciale internazionale, e che trova riscontro nei dati, 
consiste nella dinamica evolutiva sopra richiamata riguardo ai 
Paesi emergenti. Infatti, se in termini quantitativi gli scambi di 
carne avvengono ancora in prevalenza tra i Paesi industrializzati, 
rispetto alle variazioni percentuali, al contrario, si nota come 
l’aumento del commercio sia avvenuto soprattutto ad opera dei 
Paesi in via di sviluppo, i quali hanno messo a segno variazioni 
annue dei volumi di importazioni ed esportazioni quasi triple 
rispetto a quelle dei Paesi industrializzati (+11,1% e +15,2% 
contro +4,1% e +5,7%).  
Infine, alcune considerazioni interessanti possono essere 
tratte osservando la struttura degli scambi internazionali in 
riferimento alle singole tipologie di carne. Di queste, infatti, fino 
al 1995 la carne bovina era quella scambiata in maggiore quantità 
in tutto il mondo, seguita dal pollame. Tuttavia, il forte aumento 
riportato proprio dagli scambi di carne di pollo (+14-16%), a 
fronte della sostanziale invariabilità di quella bovina, ne ha 
invertito le posizioni. A ben vedere, comunque, nell’ambito di 
una sostanziale saturazione degli scambi di carne in generale, il 
dato che più colpisce è costituito dalle variazioni marcatamente 
positive subite dalle carni di pollo e di suino. A differenza di tutte 
le altre, infatti, queste ultime hanno la prerogativa di prestarsi a 
trasformazioni che le rendono più rispondenti alla crescente 
domanda di prodotti ad elevato grado di servizi incorporati 
(surgelati, precucinati, ecc.)