Il settore della carne bovina in Europa e in Italia: i risultati di un'indagine campionaria sull'industria italiana di macellazione

Capitolo 1 – Il panorama internazionale 
 
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1.2.1 Consumo e produzione di carne bovina nel mondo 
Il quadro appena delineato per il consumo, la produzione ed 
il commercio di carne nel mondo ha inteso evidenziare sia i tratti 
comuni, sia le principali differenze esistenti tra le varie tipologie 
di carne. L’obiettivo di questo paragrafo è invece quello di 
approfondire - sempre nell’ambito del contesto internazionale - 
gli aspetti peculiari del comparto bovino. A tal fine verrà seguito 
uno schema di analisi più particolareggiato rispetto a quello 
utilizzato in precedenza. 
Attualmente il volume di carne bovina immesso annualmente 
sul mercato mondiale (tabelle 4 e 5) ammonta ad oltre 56 milioni 
di tonnellate, costituendo circa un quarto della produzione 
complessiva di carne. Per quanto riguarda, invece, l’evoluzione 
temporale del mercato, sia i dati del consumo apparente, sia 
quelli relativi alla produzione mondiale di carne bovina, 
ricalcano le tendenze sottolineate in precedenza in riferimento a 
tutte le carni, mostrando incrementi complessivi di moderata 
entità (+1,2%). Sempre in analogia con quanto già visto, anche 
per la carne bovina tale effetto è il risultato di andamenti opposti, 
evidenziati dai Paesi emergenti rispetto a quelli industrializzati. 
Mentre questi ultimi, infatti, hanno fatto registrare una riduzione 
del consumo e della produzione totale tra il 1995 ed il 1996 
(rispettivamente –1,2% e –1,4%), i primi hanno messo a segno 
significativi aumenti, nell’ordine di quattro punti percentuali, in 
entrambe le grandezze.