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La filiera del frumento in Italia: i principali aspetti economici

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semolati dai granuli grossi con spigoli netti, mentre dal grano tenero si 
ottengono farine dai granuli tondeggianti. Il grano duro è utilizzato per 
la produzione di pasta alimentare (e anche di pane), quello tenero di 
pane o di pasta all'uovo. Dal frumento, si ricavano in generale, farine 
per panificazione, per la produzione di paste alimentari, di biscotti, di 
dolci, ecc. Dalle cariossidi si ricavano però anche amido, alimenti 
soffiati per dietetica e, previa fermentazione, alcool. Inoltre, la paglia 
è impiegata per lettiere dei bovini nelle stalle e per la fabbricazione 
della carta; la crusca serve da alimento per gli animali. Con le 
moderne tecniche di macinazione, dalla cariosside del frumento si 
separa il germe, da cui si può ricavare un olio (detto olio di frumento) 
di colore giallo-bruno, soggetto ad irracidirsi facilmente ed impiegato 
soprattutto nella produzione dei saponi. 
Prestando l’attenzione sui dati riportati dall ‘I.G.C. (International 
Grain Council)1,confermati dall’ItalMopa2  nonche’ da ricerche e 
stime dell’ Ismea3 la produzione mondiale di frumento ha raggiunto 
nel 2007  604 Mt (milioni di tonnellate)  con un incremento di 11 Mt 
                                                
1
 I.G.C. -Consiglio internazionale dei cereali (CIG-) è un'organizzazione intergovernativa 
interessata a grandi scambi commerciali 
2
 L'Associazione Industriali Mugnai d'Italia (ITALMOPA) è l'Associazione di categoria che 
rappresenta in Italia, in via principale, l'Industria molitoria, articolata nei due comparti della 
macinazione del frumento tenero e della macinazione del frumento duro 
3
 L'ISMEA (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare) è un ente pubblico economico 
che nell'ambito delle sue funzioni istituzionali,, anche attraverso società controllate, realizza 
servizi informativi, assicurativi e finanziari e costituisce forme di garanzia creditizia e finanziaria 
per le imprese agricole e le loro forme associate, al fine di favorire l'informazione e la trasparenza 
dei mercati, agevolare il rapporto con il sistema bancario e assicurativo, favorire la competitività 
aziendale e ridurre i rischi inerenti alle attività produttive e di mercato. 

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Informazioni tesi

  Autore: Carmine Tedesco
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2007-08
  Università: Università degli Studi di Salerno
  Facoltà: Economia
  Corso: Economia aziendale - curriculum Consulenza aziendale
  Relatore: Michele Cerrato
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 143

FAQ

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