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La gestione della produzione vinicola. Il caso Cantine Due Palme

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20 La potatura è legata a fattori quali: terreno, clima, tradizioni, obiettivi di produzione e sistemi di allevamento 10 . Infatti, al sud vi è la vigna ad alberello e a spalliera, mentre al nord è diffusa la pergola. Gli obiettivi principali di qualunque sistema sono la necessità che il sole arrivi ai grappoli per farli maturare e che siano abbastanza arieggiati per evitare muffe e marciume 11 . La potatura può essere corta, mista e lunga. Nel primo caso il taglio dello sperone legnoso lascia solo due o tre gemme (tipico del meridione), e questo tipo di potatura è sinonimo di produzione limitata e di qualità, mista quando vengono lasciati altri speroni tagliati oltre al primo e lunga (tipica del settentrione) quando si conserva un tralcio con più di cinque gemme. Solitamente verso metà maggio si effettua la legatura dei tralci e si eliminano così i germogli che non hanno produzione 12 . Dopo la fioritura si effettua la cimatura e questa operazione aumenta la resistenza alla siccità. La cimatura è precoce se fatta entro luglio, tardiva se fatta all’invaiatura. Tra la fine di giugno e quella di luglio c’è la sfemminellatura con la quale si eliminano i germogli nati in estate dalle gemme pronte, e il diradamento fogliare o sfogliatura che si effettua anche poco prima della vendemmia. 10 Casini L., Marone E. (2006) L’ imprenditore agricolo professionale, Franco Angeli Editore, Milano. 11 Eynard I.,Dalmasso G. (1990) Viticoltura moderna: manuale pratico, Hoepli Editore, Milano. 12 Gianotti G. (2007) Filosofia e tecniche di potatura : alberi da frutto, vite e olivo, Mulino Don Chisciotte, Verona.
Anteprima della tesi: La gestione della produzione vinicola. Il caso Cantine Due Palme, Pagina 13

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La gestione della produzione vinicola. Il caso Cantine Due Palme

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Informazioni tesi

  Autore: Giorgia Pecoraro
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Bari
  Facoltà: Economia
  Corso: Economia e Gestione dei Servizi
  Relatore: Fabrizio Baldassare
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 128

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Parole chiave

gestione
vino
produzione
acquisti
cantina
filiera vitivinicola
viticoltura
produzione vinicola
vinificazione
enologo

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