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Mitologie del postmoderno: da McDonald's alla cucina del territorio

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Anteprima della tesi: Mitologie del postmoderno: da McDonald's alla cucina del territorio, Pagina 5
  
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CAPITOLO PRIMO 
 
IL CULINARIO POSTMODERNO: MITI E RITI 
CONTEMPORANEI 
  
1.1. Per un’analisi del culinario 
 
Se la storia e i cambiamenti del sistema alimentare non 
possono prescindere da considerazioni di carattere economico e 
sociale, richiedendo una valutazione del rapporto intercorrente tra 
la produzione di cibo – la cui quantità e qualità vengono 
determinate dagli strumenti e dai rapporti di produzione, in un 
ambiente naturale definito – e i suoi usi, le storie
1
 di cucina 
nascono dal rapporto tra tecniche, cerimoniali, riti culinari e la 
cultura che li esprime più o meno consapevolmente, creando, 
parallelamente ai comportamenti della tavola, un’ideologia 
alimentare e una mitologia culinaria. 
Da un lato quindi l’alimentazione appartiene come oggetto 
d’analisi agli ambiti biologici, dall’altro le pratiche culinarie 
affondano le loro radici nel culturale, in qualità di sistema di 
segni.
2
 
                                                 
1
 La scelta di utilizzare il termine al plurale muove dall’intenzionale assunzione del 
patrimonio storico che circoscrive ciascun sistema culinario  come un vero e proprio 
repertorio narrativo. 
 
2
 «Se l’alimentazione non appartiene al corpo simbolico e come sostanza sta sotto la soglia 
della semiotica, le pratiche culinarie (codici del gusto e del disgusto, atti culinari, retoriche 
e protocolli d’uso alimentare, strategie e figure dei discorsi alimentari) sono forme: sia 
come sistema di segni, sia come catena metaforica di significanti che permettono alla 
lingua di parlare di se stessa e della propria produzione». P. Ricci, «Ipotesi per un testo sul 
sapere culinario: il dizionario», in AAVV, Atti alimentari e atti culinari, Bologna, 
Documentazione scientifica editrice, 1981, p. 147. 
  

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Informazioni tesi

  Autore: Stefania Durante
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2000-01
  Università: Università degli Studi di Urbino
  Facoltà: Sociologia
  Corso: Sociologia
  Relatore: Piero Ricci
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 183

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