Patrimonio locale e sostenibilità al servizio dei piccoli centri urbani: Cittaslow International
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1.1 Slow Food: interpretazione del Territorio e dell’Ambiente Figura 1 Logo dell'Associazione Slow Food (www.slowfood.net) Per spiegare cosa SF intende per territorio, è necessario partire dalla definizione francese di terroir. Un terroir è un entità territoriale dove, i valori patrimoniali di quel determinato luogo sono il frutto di relazioni, di reti culturali, di scambi sociali, di realtà ecologiche ed economiche molto complesse. I prodotti agricoli di un determinato luogo, sono fortemente segnati da una spiccata identità territoriale, tanto che in Francia si parla di gout du terroir in relazione alla produzione enologica. Tuttavia, il gout du terroir, non esiste solamente in relazione al prodotto vino. Ogni specifica realtà territoriale, è accompagnata dall’insieme di specifiche caratteristiche culturali, sociali, economiche, ecologiche e geomorfologiche. Tali realtà, correlate assieme, danno vita ad un lungo e lento processo evolutivo, originando una serie di manifestazioni concrete riguardo i modi di produzione dei luoghi. Così coltivazioni, allevamento e produzione del cibo sono strettamente legate a tale fenomeno e quindi si differenziano da luogo a luogo. La complessità e la specificità di queste relazioni, cambia anche in termini spaziali molto ridotti creando un corollario mondiale di razze autoctone ( bovine, suine, ovine etc…), modelli agricoli. Questo insieme di razze a culture spesso sono accompagnati da peculiari “riti”, o per usare un termine economico “modelli di produzione”. Ecco perché, varietà e mondo contadino sono da considerare nel presente un patrimonio dell’umanità che da secoli ormai è minacciato dalla logica fordista che con il passare degli anni si è trasformata in omologazione in tutti i campi produttivi. Il territorio oggi, assume importanza in quanto luogo naturale di salvaguardia della biodiversità animale e della differenza etnico- sociale, oltre che il contenitore geografico che consente di avvicinarsi a nuove esperienze gastronomiche e di stimolare i propri sensi con degustazioni seguendo percorsi creati ad hoc. In definitiva proteggere il territorio 10
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Informazioni tesi
Autore: | Anna Tomaselli |
Tipo: | Laurea II ciclo (magistrale o specialistica) |
Anno: | 2007-08 |
Università: | Università degli Studi di Milano |
Facoltà: | Lettere e Filosofia |
Corso: | Scienze e Culture dell'Ambiente e del Paesaggio |
Relatore: | Dino Gavinelli |
Lingua: | Italiano |
Num. pagine: | 189 |
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