Patrimonio locale e sostenibilità al servizio dei piccoli centri urbani: Cittaslow International

1.1 Slow Food: interpretazione del Territorio e dell’Ambiente 
Figura 1 Logo dell'Associazione Slow 
Food (www.slowfood.net) 
Per spiegare cosa SF intende per territorio, è necessario partire dalla definizione francese 
di terroir. Un terroir è un entità territoriale dove, i valori patrimoniali di quel determinato 
luogo sono il frutto di relazioni, di reti culturali, di scambi sociali, di realtà ecologiche ed 
economiche molto complesse. 
I prodotti agricoli di un determinato luogo, sono fortemente segnati da una spiccata identità 
territoriale, tanto che in Francia si parla di gout du terroir in relazione alla produzione 
enologica. Tuttavia, il gout du terroir, non esiste solamente in relazione al prodotto vino. 
Ogni specifica realtà territoriale, è accompagnata dall’insieme di specifiche caratteristiche 
culturali, sociali, economiche, ecologiche e geomorfologiche. Tali realtà, correlate 
assieme, danno vita ad un lungo e lento processo evolutivo, originando una serie di 
manifestazioni concrete riguardo i modi di produzione dei luoghi. Così coltivazioni, 
allevamento e produzione del cibo sono strettamente legate a tale fenomeno e quindi si 
differenziano da luogo a luogo. La complessità e la specificità di queste relazioni, cambia 
anche in termini spaziali molto ridotti creando un corollario mondiale di razze autoctone ( 
bovine, suine, ovine etc…), modelli agricoli. Questo insieme di razze a culture spesso sono 
accompagnati da peculiari “riti”, o per usare un termine economico “modelli di 
produzione”. Ecco perché, varietà e mondo contadino sono da considerare nel presente un 
patrimonio dell’umanità che da secoli ormai è minacciato dalla logica fordista che con il 
passare degli anni si è trasformata in omologazione in tutti i campi produttivi. 
Il territorio oggi, assume importanza in quanto luogo naturale di salvaguardia della 
biodiversità animale e della differenza etnico- sociale, oltre che il contenitore geografico 
che consente di avvicinarsi a nuove esperienze gastronomiche e di stimolare i propri sensi 
con degustazioni seguendo percorsi creati ad hoc. In definitiva proteggere il territorio 
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