La tesi del giorno

L’abbattimento degli odori

Capita spesso - soprattutto quando si è nelle grandi metropoli ed in aree industrializzate - di avere una scelta più o meno istintiva di orientamento, per ciò che riguarda il luogo dove alimentarsi, sfruttando il proprio olfatto. Il nostro naso, infatti, ci avverte, nel caso di odori troppo forti o spiacevoli, generando un impulso sgradevole che ci spinge ad allontanarci dal punto di emissione di tali sollecitazioni. Molto spesso l’odore è anche sinonimo di inquinamento, in quanto le particelle odorigene si diffondono tramite il particolato, nota fonte di inquinamento atmosferico. Fortunatamente, tramite innovativi mezzi di studio come il ''naso elettronico'' e i centri olfattometrici è possibile elaborare dati efficaci tramite i quali strutturare un metodo di abbattimento di questi inquinanti. Le teorie e le applicazioni pratiche che supportano queste argomentazioni sono eccellentemente illustrate da Stefano Turchet nella tesi Abbattimento degli odori nelle cucine industriali.

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