La sostenibilità del settore agroalimentare

6 1 ............................................................................. CAPITOLO 1: INNOVAZIONE NEL SETTORE AGROALIMENTARE Introduzione Il sistema agroalimentare è di per sé fortemente eterogeneo, differenze che si individuano soprattutto nella struttura, nella trasformazione dei beni alimentari che comportano quindi organizzazioni differenti, nelle modalità con cui le imprese e i territori si rapportano alla distribuzione e nei rilevanti mutamenti della domanda alimentare. Notevole rilevanza assume infine il grado di collegamento del settore agroalimentare a livello territoriale: si passa in alcuni casi da rapporti molto stretti e dal conseguente ruolo decisivo della produzione agricola locale nello sviluppo dei sistemi territoriali (come nel caso delle produzioni a Denominazione di Origine Protetta 1 )ad altri in cui le relazioni sono sempre meno dirette e indipendenti. L'attenuazione dei confini tra i settori economici non significa abolizione di ogni differenza tra le imprese, sia perché le 1 La DOP nasce (insieme alla IGP) nel 1992 grazie al Regolamento CEE 2081/92 della Comunità Europea, ed è valida solamente per i prodotti agroalimentari (vini e bevande alcoliche esclusi). È quella che impone le norme più stringenti in assoluto, e quindi è quella che garantisce più di tutte il consumatore, almeno riguardo ad alcune caratteristiche del prodotto che vedremo in seguito. La DOP offre garanzie su diversi livelli del processo produttivo: origine, provenienza delle materie prime, localizzazione e tradizionalità del processo produttivo.