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Outsourcing e ristorazione alberghiera. Il caso F&De Group.

Informazioni tesi

  Autore: Carlo Zennaro
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Padova
  Facoltà: Interfacolta Agraria, Economia e Lettere e Filosofia
  Corso: Scienza e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione
  Relatore: Diego Campagnolo
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 83

Outsourcing è una parola poco utilizzata in Italia, infatti nelle teorie economiche spesso viene utilizzato il sinonimo “esternalizzazione”, che è “l’uso strategico delle risorse esterne per eseguire le attività normalmente svolte internamente dall’azienda” (Cantone, 2004). Questo lavoro ha il fine di spiegare come la strategia di outsourcing, è applicata al mondo della ristorazione alberghiera. La tesi inizia col discutere l’evoluzione storica di questa teoria, i suoi vantaggi e svantaggi, ed anche quali sono i principali passaggi da seguire per applicarla. Nella seconda parte, più tecnica, il tema si focalizza su come questa strategia di business venga applicata al mondo ristorativo alberghiero, con relativi esempi delle problematiche che questa può causare. Infine la tesi si conclude analizzando il caso della F&De Group, un outsourcer nella ristorazione alberghiera in Italia. Viene rimarcata la buona riuscita di questa strategia e viene dimostrato come l’outsourcing, anche in Italia, possa funzionare, premettendo che nel mercato della ristorazione alberghiera oggigiorno non ci sono veri e propri competitor. Ed è anche necessario sottolineare che il mercato alberghiero italiano differisce da quello di altri paesi, per la grande presenza di proprietari privati con un numero limitato di alberghi che si aggregano in consorzi e di conseguenza c’è una minor presenza di catene alberghiere.

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  Autore: Carlo Zennaro
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Padova
  Facoltà: Interfacolta Agraria, Economia e Lettere e Filosofia
  Corso: Scienza e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione
  Relatore: Diego Campagnolo
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 83

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7 Introduzione L’outsourcing è il tema principale della tesi e nello specifico verrà spiegato l’utilizzo di questa strategia nella ristorazione alberghiera. L’outsourcing è una strategia utilizzata dalle aziende e in breve può essere definita come far gestire, ad un’azienda esterna specializzata, una parte della propria azienda, preferibilmente che non faccia parte del core business, nella quale non si è specializzati . Viene chiarito anche quali teorie la supportano, ovvero la teoria dei costi di transazione e quella basata sulle risorse. Si accennerà al percorso storico di questa strategia, il perché le aziende hanno deciso di utilizzarla, come si utilizza e quali sono i principali passaggi da seguire per poter fare outsourcing. Chiaramente i passaggi descritti nella tesi sono solamente la base, ogni azienda dovrebbe adattarli alle proprie esigenze. La parte teorica verrà poi illustrata a livello pratico e quindi sarà chiarito come viene affidata a terzi la gestione del Food and Beverage nel caso dei servizi alberghieri. Il lavoro è diviso in due parti: La prima, nella quale sono sviluppate la storia di questa strategia aziendale, le principali teorie alla base delle scelte di outsourcing, nonché vantaggi e svantaggi di questa strategia. In questa parte inoltre è spiegato il processo “tipo” per esternalizzare un’attività aziendale, ovvero qual è lo schema da seguire, come prendere le relative decisioni, quando è possibile scegliere questa strategia, nonché vantaggi e svantaggi che questa può apportare. La seconda parte spiega quali sono le principali problematiche riscontrate in campo alberghiero, soprattutto nell’ambito Food & Beverage. Il tutto si conclude con l’esempio di un’azienda outsourcer, che fornisce il servizio, la F&De Group. Durante l’analisi dell’azienda è emerso che questa strategia può essere applicata in concreto alla ristorazione alberghiera. Si è notato che l’azienda sa impostare un rapporto di outsourcing, come esso deve essere impostato, cioè collaborando con la varie aziende e non semplicemente fornendo un servizio. È proprio questo che le ha premesso di evolversi in cosi poco tempo e riscuotere un buon successo.

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Parole chiave

start up
esternalizzazione
outsourcing
analisi economico finanziaria
catena alberghiera
ristorazione alberghiera
food & beverage
gestione di un ristorante
strategia di business
outsourcing dei servizi
f&de group
settore ristorativo

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