Il contratto di management

Capitolo 1
CAPITOLO 1
LE FORME DI AGGREGAZIONE NEL SETTORE 
ALBERGHIERO.
1.1 Fattori, vantaggi e prospettive dell’aggregazione fra imprese nel 
settore dell’ospitalità.
La logica operativa e strategica che sta caratterizzando in misura sempre più 
intensa la dinamica delle imprese trae fondamento da una significativa 
propensione al superamento dell’individualismo imprenditoriale, a favore 
dello sviluppo di forme collaborative, aggregative e integrative fra imprese 
distinte
1
.
Il settore del turismo e dell’ospitalità non è estraneo a questo trend evolutivo 
anche se il suo manifestarsi risponde a spinte competitive specifiche e si 
qualifica con forme e tipologie aggregative diverse rispetto a quelle 
prevalenti in altri contesti. In particolare, le condizioni di offerta, secondo 
cui hanno potuto fino ad oggi operare le nostre strutture alberghiere, sono 
state quelle tipiche di un settore protetto, non esposto in via diretta alla 
competizione internazionale ed esente sul mercato interno da una 
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 FEDERALBERGHI, Il franchising nel settore alberghiero e della ristorazione, Milano, 
1995, pag. 57.
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Le forme di aggregazione nel settore alberghiero
concorrenza effettiva e significativa in grado di soddisfare una domanda più 
esigente ed in linea con le attese dei consumatori.
La caratteristica principale di tutte le forme aggregative è che esse 
costituiscono una novità per il settore dell’ospitalità italiana che è sempre 
andato fiero della propria individualità. La maggioranza degli albergatori 
indipendenti italiani ritiene che entrare a far parte di una catena significhi 
perdere autonomia decisionale. In Italia, infatti, per quanto riguarda gli 
alberghi, il 94% delle strutture non appartiene a catene, contro il 56% di 
quelle francesi
2
.
I vantaggi derivanti dall’aggregazione sono spesso tali da controbilanciare 
eventuali vincoli. Diviene inoltre sempre più necessario per l’imprenditore 
alberghiero prendere atto dei profondi cambiamenti  strutturali che hanno 
interessato negli ultimi anni il mercato turistico:
- l’andamento è sempre più condizionato da fattori 
internazionali;
- la competizione è sempre più globale, allargata a tutto il 
mondo;
- si assiste all’incremento delle politiche di concentrazione (grandi gruppi 
multinazionali);
- il consumatore sceglie destinazioni e alberghi in base a logiche diverse 
rispetto a dieci anni fa
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.
2
 FEDERALBERGHI, Terzo rapporto sul sistema alberghiero in Italia, Roma, 2002, pag. 
95.
3
 CONFALONIERI, L’associazionismo alberghiero, Torino, 2002, pag. 1.
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Capitolo 1
Di conseguenza, l’imprenditore alberghiero indipendente deve presentarsi 
sul mercato in maniera moderna e concorrenziale e ciò, può farlo solo 
unendo le proprie forze a quelle di altri albergatori.
Differenti ragioni tecniche, finanziarie e commerciali spiegano e 
giustificano il movimento di avvicinamento e di aggregazione delle imprese, 
sulla base di un’ampia casistica di forme contrattuali e organizzative.
Sotto il profilo della gestione tecnica, l’esigenza impellente di contenimento 
dei costi di produzione e il desiderio di miglioramento continuo delle 
prestazioni dal lato della funzionalità e della qualità, spinge le imprese a 
ricercare attraverso forme collaborative strumenti adeguati a:
- razionalizzare i metodi di produzione puntando sulla condivisione delle 
competenze e complementarietà reciproche;
- ottenere una produttività più elevata con il perseguimento di economie di 
scala, contando sul fatto che, all’aumentare della dimensione, si possono 
ottenere riduzioni nei costi e migliori condizioni di approvvigionamento 
di beni e servizi;
- acquisire degli impianti e delle attrezzature più efficienti e di maggiori 
capacità la cui utilizzazione risulta economica solamente a partire da un 
certo volume di affari non raggiungibile singolarmente;
- migliorare le attività di ricerca e sviluppo, a livello di prodotto e di 
processo, dedicando ad esse maggiori risorse umane e finanziarie. 
Sotto il profilo della gestione commerciale, le imprese sono chiamate a 
rispondere a due esigenze prioritarie:
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Le forme di aggregazione nel settore alberghiero
- far fronte all’allargamento dei mercati e all’intensificazione 
della concorrenza;
- offrire alla clientela un servizio più completo e più 
qualificato.
Ne consegue che esse sono tenute a conoscere più in dettaglio i caratteri dei 
mercati tradizionali e approfondire l’analisi di quelli nuovi, consolidando la 
propria posizione competitiva.
D’altro lato le imprese devono sempre aggiornare la gamma dei prodotti e 
dei servizi offerti, in funzione della continua evoluzione della domanda.
Ai fini del raggiungimento di questi obiettivi assume un’importanza sempre 
maggiore la capacità di acquisire e gestire informazioni relative ai mercati e 
alla clientela. Questo implica crescenti investimenti di mezzi 
tendenzialmente fuori della portata della singola impresa.
Dal punto di vista della gestione finanziaria, le imprese sono frequentemente 
spinte a stabilire forme aggregative per aumentare la disponibilità dei mezzi 
ed acquisire la potenza sul piano economico necessaria per ottenere una 
maggiore capacità di negoziazione delle condizioni di acquisto.
Attraverso il raggiungimento di tutti questi obiettivi, le aziende aggregate 
riescono ad ottenere una serie di vantaggi in termini di incremento dei ricavi 
e di diminuzione dei costi che possono derivare da effetti di economie di 
scala (nell’acquisizione del servizio, della comunicazione, ecc.), effetti di 
economie di scopo, effetti di economie di esperienza
4
.
4
 DE SIMONE NISQUESA, Economia e direzione delle imprese ricettive e ristorative, 
Milano, 2002, pag. 72.
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Capitolo 1
1.2 Le forme di aggregazione.
Per catene alberghiere si possono intendere aggregati molto differenti, ad 
esempio sono tutte catene alberghiere in senso lato: Jolly Hotels, Accor, 
Best Western, Holiday Inns. L’accento sulla loro differenza non deve essere 
posto tanto sulla dimensione totale (numero di camere, numero degli 
alberghi, fatturato ecc.), ma sul grado di integrazione fra le singole unità 
operative, ovverosia gli alberghi. Infatti, Jolly Hotels e Accor sono catene 
cosiddette proprietarie o catene integrate, mentre Best Western è una catena 
di “marchio” ed Holiday Inns presuppone un contratto di franchising.
Pertanto, con catena alberghiera si intende sia un insieme di alberghi 
afferenti la medesima impresa e quindi con capitale di rischio comune, sia 
alberghi indipendenti ma fra loro collegati da ben definiti vincoli 
contrattuali. Possiamo distinguere catene alberghiere di tipo equity e catene 
di tipo contrattuale (o non equity)
5
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Le catene di tipo equity presuppongono l’esistenza di cosiddetti “vincoli 
proprietari” come il possesso di partecipazioni in altre società alberghiere, e 
in questo caso si avrebbe un gruppo, oppure la detenzione “diretta” e qui ci 
troveremo di fronte ad un’impresa multidivisionale le cui divisioni sono, 
sostanzialmente, i singoli alberghi. Mentre la catena “multidivisionale” è 
costituita da un’unica società che detiene i singoli alberghi, il gruppo è 
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 CONFALONIERI, Le catene volontarie nel settore alberghiero, Torino, 2001, pag. 4.
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Le forme di aggregazione nel settore alberghiero
caratterizzato da tante società giuridicamente autonome le quali posseggono, 
ciascuna, un ben determinato albergo o un certo numero di alberghi
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.
Nel settore alberghiero è poi possibile incontrare realtà denominate 
“monacatene” o “pluricatene”; la differenza consiste nell’operare una 
differenziazione o meno in merito alle caratteristiche qualitative del servizio 
offerto nei singoli alberghi. 
La “monocatena” punta su un insieme di alberghi aventi analoghe 
caratteristiche; il gruppo “pluricatena” si presenta invece con differenti 
tipologie di offerta ricettiva. In pratica quest’ultima realtà tende a 
suddividere i propri alberghi in sub-catene aventi caratteristiche analoghe al 
fine di ampliare la propria quota di mercato (fenomeno della 
segmentazione) inserendosi in più “settori” sia a livello di crescita 
orizzontale, sia puntando su forme di integrazione verticale. Ne è un 
esempio il gruppo francese Accor che, a livello orizzontale, ha costituito 
svariate catene caratterizzate da differenti livelli qualitativi e rivolte a clienti 
ben individuati, mentre lo sviluppo verticale tende a coprire settori a monte 
e a valle della tradizionale “area d’affari” costituita dall’attività alberghiera 
quali ristorazione collettiva, crociere, agenzie di viaggio, tour operator, ecc
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Nelle aggregazioni non equity assistiamo a nette differenziazioni, rispetto 
agli accordi equity, in merito a tre elementi:
- il legame patrimoniale;
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 RISPOLI-TAMMA, Risposte strategiche alla complessità: le forme di offerta dei prodotti 
alberghieri, Torino, 1995, pag. 13.
7
 RISPOLI-TAMMA, Le imprese alberghiere nell’industria dei viaggi e del turismo, 
Padova, 2002, pag. 253.
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