Stress ossidativo nei giorni di vita commerciale di Sparus aurata
Il pesce: risorsa di antiossidanti
Il pesce è un alimento di buon valore nutrizionale in quanto costituisce una ricca fonte di proteine (da 15 a 23 g / 100 g), indispensabili per la costruzione, l'accrescimento ed il mantenimento del nostro organismo, di acidi grassi polinsaturi (ω-3) (da 0.5 a 20 g / 100 g di parte edibile), capaci di diminuire il livello dei grassi e del colesterolo del sangue e di migliorare la sua fluidità.
Contiene, inoltre, importanti sali minerali (1,0-1,5 g /100 g di parte edibile), come il selenio, che svolge un'azione protettiva nelle ossidazioni cellulari, lo iodio, il fosforo, il calcio e lo zinco.
Tuttavia gli acidi grassi polinsaturi, a causa della loro natura chimica, sono sostanze altamente instabili e molto suscettibili a fenomeni di auto-ossidazione che danno origine a radicali liberi ed una serie di prodotti di neoformazione ad azione citotossica. I pesci contengono diversi composti naturali che partecipano al meccanismo di difesa anti-ossidativa per la protezione dei loro lipidi insaturi e di altri nutrienti dai radicali liberi.
La protezione ossidativa dei pesci include sistemi antiossidanti enzimatici (superossido dismutasi, catalasi, glutatione perossidasi e glutatione reduttasi) e vari sistemi antiossidanti liposolubili e idrosolubili quali carotenoidi, peptidi, amminoacidi, glutatione e composti fenolici (tocoferoli, ubichinoni). Anche se gli studi sui vari antiossidanti nei pesci sono ancora relativamente pochi, è nota la loro importanza nella dieta.
Recentemente le ricerche hanno aumentato l'interesse verso l'evidenza dell'importanza degli antiossidanti per la salute dell'uomo e il pesce ne può essere considerato un'ottima risorsa.
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Stress ossidativo nei giorni di vita commerciale di Sparus aurata
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Informazioni tesi
| Autore: | Angela Santucci |
| Tipo: | Laurea I ciclo (triennale) |
| Anno: | 2004-05 |
| Università: | Università degli Studi di Napoli - Federico II |
| Facoltà: | Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali |
| Corso: | Biologia delle Produzioni Marine |
| Relatore: | Gaetano Ciarcia |
| Lingua: | Italiano |
| Num. pagine: | 69 |
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