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Sviluppo di un metodo basato sulla spettrometria di massa per l'analisi di micotossine nel mais: ''early warning systems'' per la filiera maidicola del Veneto

Estratto della Tesi di Enrico Memo

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11 Vista la notevole influenza dell’umidità del substrato sulla possibilità di contaminazione dell’alimento, il controllo e monitoraggio di tale fattore, risulta indispensabile nelle aziende di controllo alimentare. Lo sviluppo delle muffe si verifica generalmente con valori di pH compresi tra 4 e 8; sono presenti delle specie che possono tuttavia sopravvivere in condizioni di acidità differenti. II tipo di substrato e' l'elemento che probabilmente più di ogni altro influenza la tossinogenesi. E' ormai noto che i vegetali sono più facilmente contaminati rispetto ai prodotti animali in quanto la presenza di amido sembra incrementare la micotossinogenesi e quella di zinco la sintesi di aflatossine [4]. Infine essendo le muffe degli organismi aerobi, la loro formazione viene favorita da un’alta concentrazione di ossigeno. La presenza di Anidride carbonica tende a rallentare lo sviluppo dei metaboliti. -Fasi successive alla crescita I funghi si vengono a formare anche durante la fase di stoccaggio, valori di pH alti della massa insilata generalmente favoriscono la formazione di questi funghi che però sono in grado di svilupparsi anche in condizioni di parziale anaerobiosi e di pH basso, anche se in questo caso il loro potenziale di sopravvivenza è limitato dalla competizione con i batteri anaerobi. Per quel che riguarda le granelle, è necessario tenere in debita considerazione le condizioni che si possono instaurare quando le cariossidi vengono disposte in cumuli dal post-raccolta fino all’essicazione. Durante questo periodo i semi non essiccati, per effetto della loro stessa respirazione, si riscaldano instaurando nella massa condizioni caldo-umide favorevoli allo sviluppo fungino e alla sintesi
Estratto dalla tesi: Sviluppo di un metodo basato sulla spettrometria di massa per l'analisi di micotossine nel mais: ''early warning systems'' per la filiera maidicola del Veneto

Estratto dalla tesi:

Sviluppo di un metodo basato sulla spettrometria di massa per l'analisi di micotossine nel mais: ''early warning systems'' per la filiera maidicola del Veneto

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Informazioni tesi

  Autore: Enrico Memo
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2013-14
  Università: Università degli Studi di Padova
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Scienze e tecnologie per l'ambiente e il territorio
  Relatore: Sara Bogialli
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 82

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Parole chiave

ambiente
chimica
hplc
sicurezza alimentare
micotossine
spettrometria
cromatografia liquida
chimica ambientale
fumonisine
veneto agricoltura

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