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L'attività di controllo nelle frodi alimentari: aspetti analitici e gestionali

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MASTER IN “SICUREZZA, IGIENE E QUALITA’ DEGLI ALIMENTI ” stesso Resmini (in cui si utilizzava l'elettroforesi tradizionale), risulta più rapida e semplice - metodo Cantagalli-Piazzi: è fondato sulla reazione antigene-antigecorpo, che si verifica quando un estratto, con le proteine solubili di frumento tenero, viene a contatto con un siero antifrumento tenero (reperibile in commercio). La reazione è estremamente specifica quanto si ha precipitazione solo quando gli anticorpi del siero sono venuti a contatto delle proprie proteine antigene. Il metodo richiede 24 h di tempo ma è di facile esecuzione, economico e sensibile (si valutano aggiunte inferiori al 5%). Le due metodiche esaminate hanno praticamente posto fine alla frode più comune riscontrabile nelle paste alimentari. Ricordiamo che è consentita l'importazione di pasta prodotta anche con farina di grano tenero, sola o mescolata a semola. ξ LATTE E FORMAGGI Con il solo termine "LATTE" deve intendersi esclusivamente il prodotto proveniente dalla mungitura della vacca; il latte di altri animali deve portare la denominazione della specie cui appartiene l'animale che lo produce (per esempio "latte di pecora", "latte di capra", ecc.). ξ glucidi (4,8 %), rappresentati pricipalmente dal lattosio; ξ lipidi (3,5 %), rappresentati da trigligeridi e da altri lipidi (es. fosfolipidi); ξ protidi (3,5 %), rappresentati da caseina e sieroproteine; ξ sali minerali (1%) in particolare calcio e fosforo; ξ vitamine ( gruppo B, C, A, K, D e PP):
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L'attività di controllo nelle frodi alimentari: aspetti analitici e gestionali

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Informazioni tesi

  Autore: Alessandro Ficarra
  Tipo: Tesi di Master
Master in SICUREZZA, IGIENE E QUALITA' DEGLI ALIMENTI
Anno: 2004
Docente/Relatore: Carla Roggi
Istituito da: Università degli Studi di Pavia
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 87

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Parole chiave

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