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Sperimentazione di un sistema dinamico per la selezione Vis-NIR della frutta

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Capitolo 1 - Introduzione Capitolo 1 Introduzione 1.1 Il concetto di qualità 1.1.1 Cosa si intende per ‘qualità’ “Tutti cercano la qualità degli alimenti: mele e pere senza antiparassitari, carni non trattate con nitrito, formaggi senza additivi amari e bevande senza coloranti, alimenti dai gusti ‘antichi’. Ma allora, che cos’è questa qualità? Un traguardo mai raggiunto, o una serie di miglioramenti che ti assicurano che non solo l’aspetto dell’alimento è invitante, ma anche la sua composizione è tale da soddisfare ogni esigenza nutritiva.” Questo è quanto sosteneva J. L. Multon, direttore del laboratorio di Stoccaggio e Conservazione Alimentari I.N.R.A. di Nantes, nel 1985. A quasi vent’anni di distanza le sue parole risultano più che mai attuali. Negli ultimi anni, infatti, si è verificato all’interno del settore agroalimentare un progressivo interesse verso la qualità, spinto dall’attenzione sempre maggiore che il consumatore manifesta nei confronti della propria alimentazione. Attenzione che porta a scegliere i prodotti anche sulla base di considerazioni nutrizionali e salutistiche e non solo rifacendosi a criteri edonistici ed economici. La divulgazione scientifica inoltre ha reso noto a fasce sempre più ampie di popolazione il ruolo fondamentale di una sana alimentazione nella prevenzione di malattie cronico- degenerative [10] . Questi mutamenti di tipo socio-economico hanno influenzato il mercato e accresciuto fra le imprese la consapevolezza che la qualità costituisce un fattore determinante per aumentare le potenzialità di successo in un mercato sempre più concorrenziale [11] . 1
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Sperimentazione di un sistema dinamico per la selezione Vis-NIR della frutta

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Informazioni tesi

  Autore: Roberto Beghi
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2003-04
  Università: Università degli Studi di Milano
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Alimentari
  Relatore: Luigi Bodria
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 193

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Parole chiave

analisi non distruttiva
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spettroscopia
vis-nir

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