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Studio per il miglioramento del caciocavallo di Vastogirardi

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4 venute perfezionando attraverso una secolare esperienza, raggiungendo oggi un notevole grado di perfezione. I primi derivati del latte che ebbero diffusione in tutto l'Oriente furono le bevande acide come il Komos e il Kumis citate da Erodoto e Senofonte. Contemporaneamente alla produzione di bevande a base di latte acidificato inizia la storia del caseificio con la produzione dei formaggi a pasta fresca e molle. Il latte caprino ed ovino lasciato in canestri coagulava spontaneamente o meglio si induceva la coagulazione con l'aggiunta di lattice di fico. Si separava così la parte più densa, che si rapprendeva e acquistava una certa consistenza, dando così origine ai primi formaggi denominati anche GIUNCATE perché prodotti in contenitori di giunco o canestri. Anche nella mitologia e nella letteratura greca si parla di formaggio, Omero, infatti, nell’Odissea descrive Polifemo nella sua grotta mentre prepara il formaggio. Gli Egiziani, raccoglievano il latte in sacche di pelle, in ceramiche o in contenitori di legno che ne accelerava la fermentazione. Molti dei formaggi italiani discendono dall’arte casearia della Magna Grecia o dell’Impero Romano. Il formaggio veniva consumato accompagnato o mischiato con farina, miele, aceto, uva passita e mandorle; i romani, invece, lo condivano con delle erbe come il timo, il pepe, i pinoli e i frutti secchi. In Europa si cominciò a produrre formaggio prima con il latte di pecora e di capra, poi con quello di vacca e anche con quello di renna e di bufala.
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Studio per il miglioramento del caciocavallo di Vastogirardi

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Informazioni tesi

  Autore: Vincenzo Sozio
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2003-04
  Università: Università degli Studi del Molise
  Facoltà: Agraria
  Corso: Urbanistica e scienze della pianificazione territoriale e ambientale
  Relatore: Gianpaolo Colavita
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 60

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Parole chiave

alimentazione
caciocavallo
formaggio
latticini
tecnologia alimentare

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