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Studio per il miglioramento del caciocavallo di Vastogirardi

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5 Nel Medioevo, grazie alle comunità religiose, soprattutto Benedettini e Cistercensi, ed alla loro capacità di tramandare le tradizioni agricole e migliorarle, l’arte casearia si sviluppò ulteriormente dando origine a nuovi formaggi (il formaggio era un alimento permesso durante i giorni di divieto della carne). Nell’Ottocento, grazie a Louis Pasteur, il microbiologo francese che inventò la pastorizzazione, si diede il via a cambiamenti dei processi di produzione del formaggio rendendolo igienicamente anche più sicuro. Il formaggio è un alimento ricco di sostanze nutrienti importanti per l’organismo umano, come il calcio, le proteine nobili ed il fosforo. La presenza di sostanze nutrienti è maggiormente garantita dalla stagionatura del prodotto: più il formaggio è stagionato, maggiore sarà il suo carattere nutrizionale. E’ anche vero, però, che esso contiene anche un’alta percentuale di calorie e di colesterolo, elementi da tenere sotto controllo. In effetti, una dieta bilanciata porterebbe a consumarne dosi non eccessive ma quotidiane di formaggio e di non associarlo ad altri cibi ricchi di proteine come carne, uova e pesce. L’allevamento e la pastorizia hanno in Molise origini e tradizioni antichissime, e ancora oggi il ruolo svolto da queste attività è determinante per lo sviluppo del tessuto sociale e dell’economia rurale della regione. Sulle montagne dell’Alto Molise è praticato da sempre l’allevamento ovino, bovino e caprino, e la pastorizia ; dalla trasformazione del latte si ottengono ricotte fresche o salate e formaggi freschi o stagionati.
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Studio per il miglioramento del caciocavallo di Vastogirardi

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Informazioni tesi

  Autore: Vincenzo Sozio
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2003-04
  Università: Università degli Studi del Molise
  Facoltà: Agraria
  Corso: Urbanistica e scienze della pianificazione territoriale e ambientale
  Relatore: Gianpaolo Colavita
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 60

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Parole chiave

alimentazione
caciocavallo
formaggio
latticini
tecnologia alimentare

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