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Fusariotossine: Tossicità alimentare ed ambientale

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7 1.1 Tricoteceni I tricoteceni sono delle micotossine molto diffuse nel mondo che possono entrare nella catena alimentare dell‟uomo tramite l‟ingestione di prodotti naturali quali ad esempio i cereali e anche per via dei prodotti alimentari derivanti dalla trasformazione di cereali, mais e frumento. Questa categoria di metaboliti secondari del genere fusarium ha la particolarità di essere tossico sia per l‟uomo e sia per gli animali . Tali micotossine sono composte esclusivamente da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno (IARC. 1983). Sono attualmente noti circa 170 tricoteceni, tutti caratterizzati da un sistema ad anello tetraciclico sesquiterpenoide 12,13-epossitricotecen-9-ene, la cui tossicità è dovuta al gruppo epossidico. La contaminazione si ha principalmente in frumento, orzo, avena, segale e mais. A seconda dei gruppi funzionali, i tricoteceni si suddividono in due gruppi, quelli appartenenti al tipo A includono principalmente le tossine T-2, HT-2 e diacetossiscirpenolo (DAS), caratterizzate dalla presenza di un gruppo diverso da un carbonile al C8 e quelli del tipo B caratterizzati dalla presenza di un gruppo carbonile al C8 che includono principalmente il deossinivalenolo (DON), noto anche come vomitossina, il nivalenolo (NIV), il 3- acetildeossinivalenolo (3-AcDON) e il 15-acetildeossinivalenolo (15-AcDON) (IPCS. 1990). Oltre che produrre le micotossine questi funghi presentano agenti patogeni importanti che causano un certo numero di malattie serie nei raccolti. In uno studio condotto in Germania sono stati analizzati 45 campioni di diversi alimenti quali soia, fagioli interi, noci arrostite della soia, farina e fiocchi d‟avena, prodotti fermentati (salsa di soia) raccolti a caso nei depositi alimentari e sono stati analizzati per rilevare la presenze di tossine derivanti dal Fusarium.
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Fusariotossine: Tossicità alimentare ed ambientale

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Informazioni tesi

  Autore: Gennaro Carbone
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2005-06
  Università: Università degli Studi della Calabria
  Facoltà: Farmacia
  Corso: Tossicologia dell'Ambiente
  Relatore: Luigi Antonio Morrone
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 87

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