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Influenza della temperatura di essiccazione sulla qualità delle polveri nell'essiccamento spray di latte d'asina

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3 Alcuni tipi di essiccatori possiedono caratteristiche tecniche tali da ottenere un prodotto di qualità superiore alla reidratazione. Esistono molti tipi di essiccatori, la maggior parte dei quali si adatta bene a diversi prodotti alimentari. Nel presente lavoro di tesi prenderò in considerazione un particolare tipo di impianto utilizzato nell’industria lattiero-casearia: lo Spray dryer. Nell’essiccamento spray, il latte, previa concentrazione o tal quale, viene nebulizzato in minutissime goccioline che entreranno in contatto con aria calda all’interno di una camera in acciaio, detta camera di atomizzazione. Il prodotto viene così trasformato in polvere, con caratteristiche che dipenderanno dalla conduzione del processo. Il lavoro svolto nella presente tesi ha, così, lo scopo di ricercare le condizioni operative ottimali, al fine di ottenere un prodotto dalle caratteristiche chimico-fisiche simili al prodotto di partenza e limitare il danno termico sulle componenti più preziose. “Ottimizzare” vuol dire: “condurre qualsiasi operazione tecnologica in modo tale da conseguire l’effetto voluto in maniera puntuale e selettiva, minimizzando gli effetti dannosi collaterali, non voluti, che fatalmente si accompagnano all’operazione.” In particolare, prenderò in considerazione la variazione di lisozima che avviene durante la trasformazione del latte in polvere, come valutazione del danno termico subito dal prodotto stesso. La concentrazione di questo particolare enzima nel latte è di circa 1 g/L. Inoltre, ai fini della ricerca delle specifiche condizioni di processo, prenderò in considerazione anche l’abbattimento della carica microbica nelle varie tesi sviluppate.
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Influenza della temperatura di essiccazione sulla qualità delle polveri nell'essiccamento spray di latte d'asina

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Informazioni tesi

  Autore: Loredana Cecchi
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2010-11
  Università: Università degli Studi della Basilicata
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agroalimentari
  Relatore: Giovanni Carlo Di Renzo
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 94

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Parole chiave

lisozima
essiccazione
latte d'asina
spray dryer
danno termico

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