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Caratterizzazione chimica e analisi sensoriale della pasta ottenuta dal farro

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7 d'agosto sara ipastata. Se cum luna crescente ipastati." In tempi di magro, Platina consiglia di servire i vermicelli "cum zucharo". Il clima secco e ventilato della Liguria, della Sicilia e della Campania (in particolare a Torre Annunziata e a Gragnano) favorirono la produzione della pasta, che per secoli venne lasciata essiccare tramite semplice esposizione all'aria. Successivamente, l'Italia settentrionale, dove il clima era meno propizio, inventò la giostra, in altre parole un marchingegno di legno formato da un asse centrale verticale per sostenere i telai con le paste corte o in matassa o le canne con la pasta lunga. La giostra si trovava in un locale riscaldato e girava utilizzando forza motrice idrica o animale. Fino alla seconda metà del XVIII secolo l'impasto della semola con l'acqua veniva effettuato con i piedi. Questo metodo fu felicemente utilizzato fino a quando Ferdinando II, re delle Due Sicilie dal 1830 al 1859, incaricò lo scienziato Cesare Spadaccini di inventare un processo meccanico. I primi torchi idraulici comparvero intorno al 1870. Il processo di meccanizzazione fu graduale. Verso la fine del 1800 il processo di fabbricazione della pasta fu più o meno meccanizzato, con macchine mosse dal vapore o dall'energia idraulica. La prima macchina in grado di eseguire tutte le parti del processo produttivo fu brevettata nel 1933.
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Caratterizzazione chimica e analisi sensoriale della pasta ottenuta dal farro

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Informazioni tesi

  Autore: Serena Graciotti
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2002-03
  Università: Università degli Studi di Ancona
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Agrarie
  Relatore: Natale Giuseppe Frega
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 105

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