Analisi chimico-fisica ed organolettica di vino Franciacorta Bellavista tirato ed evoluto in contenitori di volume differente

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Pinot Nero 
 
Come lo Chardonnay, anche il Pinot Nero è una varietà internazionale Borgognona, famosa per 
apportare sia una straordinaria eleganza ai vini rossi che una grandissima complessità, se 
vinificato in bianco, alle basi spumante.  
Uva a bacca nera che regala un succo bianco dai toni leggermente verdastri, il Pinot Nero è una 
varietà abbastanza povera di pigmenti che sono però stabili nel tempo grazie alla maggior 
ricchezza in Malvidina mono-glucoside. Inoltre, come si può notare dal  cromatogramma in 
figura 1.12, non possiede antociani acilati, peculiare caratteristica di questa varietà (Mattivi et 
al. 1990).  
In Franciacorta il Pinot Nero ricopre il 15% degli ettari vitati, mentre nello Champagne la 
percentuale aumenta al 34% con una superficie vitata di 11.700 ettari (www.champagne.fr).  
Il Pinot Nero è impiegato soprattutto nei “Millesimati” e nelle “Riserve Franciacorta”, 
combinato con lo Chardonnay, in modo da conferire vivacità, aromaticità, opulenza, longevità 
e grande struttura. È inoltre un componente indispensabile per le cuvée del “Franciacorta Rosé” 
nelle quali deve rappresentare almeno il 25%. Nei Franciacorta giovani regala note da mela 
matura, frutti rossi, ciliegia e fragolina di bosco, mentre in quelli invecchiati conferisce note da 
frutta secca, albicocca disidratata, frutta sotto spirito, confettura di fichi e di ciliegie.  
 
        
 
 
 
 
Figura 1.11, Grappolo di Pinot Nero. 
Fonte: www.divinosenzaglutine.it 
Figura 1.12, Cromatogramma delle 
antocianine della buccia d’uva del Pinot 
Nero. Si nota come non siano presenti dei 
picchi in corrispondenza degli antociani 
acilati. Fonte: Mattivi et al. 1990