Franciacorta: biodiversità ambientale

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Franciacorta: biodiversità ambientale 
 
 
 
1 – L’azienda dello stage e la zona del Franciacorta. 
 
 
 
1.1 – L’azienda dello stage: Castello di Gussago BS  
 
L’azienda Castello di Gussago sita nell’omonimo Comune della Provincia di Bresca 
nella zona dei vini D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) 
“Franciacorta” è una azienda ispirata dall’antico Monastero della “Santissima” che li 
si trova posto su di un monticello ben visibile dall’abitato di Gussago. 
 
 
 
Fig. 1 – Il Monastero della Santissima a Gussago (BS) in cima al colle Barbisone ove si 
vedono i vigneti sui terrazzi realizzati sulle pendici scoscese (foto Sabatti). 
 
 
 
Il “Monte della Santissima”, in realtà chiamato colle Barbisone faceva parte di un 
antico insediamento romano, poi divenuto longobardo. Sulla cima del colle 
troneggia un complesso monumentale che è, per la sua posizione elevata, punto di
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osservazione per quanti da Brescia si dirigono verso il lago d’Iseo. La struttura 
nell’attraversare i secoli ha assunto l’aspetto attuale con alcuni rimaneggiamenti 
architettonici. 
La chiesa rurale, risalente probabilmente al secolo XI è dedicata alla Santissima 
Trinità, ha visti aggiunti, dal 1479, altri corpi di fabbrica. Il tutto è un convento che il 
papa Sisto IV ha affidato ai Domenicani chiamati anche Padri Predicatori. 
Il ”Monte della Santissima” è quindi diventato un sito molto frequentato  grazie al 
loro insediamento, che ha portato coltivazioni di erbe medicinali, bellissimi affreschi 
quattrocenteschi del pittore bresciano Paolo da Cailina il giovane e inoltre ha 
aumentato le coltivazioni di vite, nei terrazzamenti circostanti il colle, che già 
esistevano nei periodi antecedenti il loro arrivo. 
 
 
Premesso che l’azienda Castello di Gussago produce anche vini “biologici” come 
indicato nei dispositivi europei e regionali in vigore in proposito, le uve dei diversi 
vigneti sono raccolte a mano e il vino è prodotto in modo separato per 
appezzamento. L'azienda opera rispettando le caratteristiche dell'uva 
conservandone ed esaltandone le qualità ed è rispettato il binomio vitigno-ambiente 
che l’azienda ha definito in occasione degli impianti. 
 
Per quanto riguarda i vini bianchi spumanti aziendali, perlopiø prodotti con 
Chardonnay e Pinot nero in purezza o in miscela, i grappoli raccolti sono pressati 
con le tecnologie italiane ritenute migliori e piø moderne. I mosti, che sono protetti 
dalle ossidazioni aggiungendo anidride solforosa riescono così a conservare tutto il 
loro aroma, sono soggetti a una lunga fermentazione a temperature controllate  e 
sono  poi lasciati affinare sui loro lieviti fino alla primavera seguente. 
Agli inizi dell'anno successivo quindi ogni vino è degustato per cercare le migliori 
caratteristiche di ognuno e per realizzare le cuvèe (gli assemblaggi ritenuti piø 
consoni alla qualità spumantistica delle diverse vasche), con l'intenzione di cercare 
le peculiarità di ogni vino: il Rosè dal Pinot nero, il Satèn dallo Chardonnay, i 
millesimati dai vini piø complessi. Si aggiunge quindi zucchero e lievito nelle 
bottiglie, facendo ri-fermentare il contenuto nelle bottiglie secondo i dettati della 
spumantizzazione “metodo classico”. Avviene quindi nelle bottiglie il necessario 
processo di affinamento sui lieviti, in locali freschi e senza luce per periodi che 
vanno dai 24-30 mesi fino agli oltre 60 per le riserve particolari. La rifermentazione 
naturale ha luogo in una particolare bottiglia, conformata in modo che vi sia uno 
scambio maggiore tra lieviti e vino, il quale dà luogo a una alta complessità 
sensoriale e alle bollicine volute. 
I residui dei lieviti sono convogliati verso il tappo mettendo le bottiglie su appositi 
sostegni (pupitre) nei quali è possibile fare assumere alle stesse diverse posizioni 
che via via le portano alla posizione quasi capovolta, ottenendo così l’allocazione
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del residuo solido (lieviti ecc.) delle bottiglie, nel collo vicino al tappo; tale 
migrazione del residuo vene favorito con il periodico remuoage (scuotimento di 
rotazione per il rimescolamento all’interno) delle bottiglie sulle pupitre. 
Raggiunto l’obiettivo di far confluire il residuo nel collo della bottiglia, avviene la  
sboccatura e cioè il congelamento del liquido nel collo della bottiglia e la sua 
apertura che fa espellere per la presenza di una notevole pressione interna il 
liquido con il residuo contenuto. A questo punto, usando sempre il medesimo vino e 
variabili quantità di zucchero, a seconda del prodotto, avviene il rabbocco della 
bottiglia che “manca” di un poco di vino. 
Nel caso della produzione aziendale di vini rossi: il Curtefranca rosso (una miscela 
di Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 50%, Carmenere 20%) l'uva è vendemmiata 
tardivamente (in leggera sovramaturazione), le fermentazioni vengono protratte per 
il periodo ritenuto piø opportuno con una attenta valutazione del periodo di 
macerazione delle bucce con i mosti. Il vino rosso così ottenuto viene affinato in 
barriques di rovere. 
 
 
 
 
Fig. 2 – I principali vini rossi prodotti dall’azienda Castello di Gussago, peraltro tutti vini 
“biologici”; da sinistra i vini: Pomaro e  San Rocco.