Franciacorta: biodiversità ambientale

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osservazione per quanti da Brescia si dirigono verso il lago d’Iseo. La struttura 
nell’attraversare i secoli ha assunto l’aspetto attuale con alcuni rimaneggiamenti 
architettonici. 
La chiesa rurale, risalente probabilmente al secolo XI è dedicata alla Santissima 
Trinità, ha visti aggiunti, dal 1479, altri corpi di fabbrica. Il tutto è un convento che il 
papa Sisto IV ha affidato ai Domenicani chiamati anche Padri Predicatori. 
Il ”Monte della Santissima” è quindi diventato un sito molto frequentato  grazie al 
loro insediamento, che ha portato coltivazioni di erbe medicinali, bellissimi affreschi 
quattrocenteschi del pittore bresciano Paolo da Cailina il giovane e inoltre ha 
aumentato le coltivazioni di vite, nei terrazzamenti circostanti il colle, che già 
esistevano nei periodi antecedenti il loro arrivo. 
 
 
Premesso che l’azienda Castello di Gussago produce anche vini “biologici” come 
indicato nei dispositivi europei e regionali in vigore in proposito, le uve dei diversi 
vigneti sono raccolte a mano e il vino è prodotto in modo separato per 
appezzamento. L'azienda opera rispettando le caratteristiche dell'uva 
conservandone ed esaltandone le qualità ed è rispettato il binomio vitigno-ambiente 
che l’azienda ha definito in occasione degli impianti. 
 
Per quanto riguarda i vini bianchi spumanti aziendali, perlopiø prodotti con 
Chardonnay e Pinot nero in purezza o in miscela, i grappoli raccolti sono pressati 
con le tecnologie italiane ritenute migliori e piø moderne. I mosti, che sono protetti 
dalle ossidazioni aggiungendo anidride solforosa riescono così a conservare tutto il 
loro aroma, sono soggetti a una lunga fermentazione a temperature controllate  e 
sono  poi lasciati affinare sui loro lieviti fino alla primavera seguente. 
Agli inizi dell'anno successivo quindi ogni vino è degustato per cercare le migliori 
caratteristiche di ognuno e per realizzare le cuvèe (gli assemblaggi ritenuti piø 
consoni alla qualità spumantistica delle diverse vasche), con l'intenzione di cercare 
le peculiarità di ogni vino: il Rosè dal Pinot nero, il Satèn dallo Chardonnay, i 
millesimati dai vini piø complessi. Si aggiunge quindi zucchero e lievito nelle 
bottiglie, facendo ri-fermentare il contenuto nelle bottiglie secondo i dettati della 
spumantizzazione “metodo classico”. Avviene quindi nelle bottiglie il necessario 
processo di affinamento sui lieviti, in locali freschi e senza luce per periodi che 
vanno dai 24-30 mesi fino agli oltre 60 per le riserve particolari. La rifermentazione 
naturale ha luogo in una particolare bottiglia, conformata in modo che vi sia uno 
scambio maggiore tra lieviti e vino, il quale dà luogo a una alta complessità 
sensoriale e alle bollicine volute. 
I residui dei lieviti sono convogliati verso il tappo mettendo le bottiglie su appositi 
sostegni (pupitre) nei quali è possibile fare assumere alle stesse diverse posizioni 
che via via le portano alla posizione quasi capovolta, ottenendo così l’allocazione