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Il budget nella ristorazione dei villaggi turistici

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Anteprima della tesi: Il budget nella ristorazione dei villaggi turistici, Pagina 3
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la funzione di programmazione e il controllo di gestione. Il budget in tali strutture è 
fondamentale in quanto assume un ruolo di guida nell’attività manageriale e di 
coordinamento per l’operato delle diverse aree produttive, spronando i diversi 
responsabili ad ottimizzare le risorse disponibili. Inoltre diviene uno strumento di 
valutazione per i manager e per il contributo che essi apportano ad ogni singolo centro 
di attività. 
Alla conclusione di ogni esercizio in cui è stato adottato il budget come strumento di 
programmazione, si effettua la valutazione degli scostamenti, ossia l’analisi fra obiettivi 
di budget e risultati effettivamente conseguiti a consuntivo. Questa pratica finale, è 
fondamentale per comprendere quali azioni correttive bisogna apportare per la 
stipulazione del budget successivo e per le scelte strategiche d’azienda. 
 
Questo lavoro analizza l’applicazione del budget in una delle aree più importanti del 
villaggio turistico, ossia : il reparto ristorazione, con l’obiettivo di dare risposta ad uno 
dei problemi più significativi che affligge tale strumento contabile e che è riassumibile 
nella domanda seguente: 
 
In termini di soddisfazione del cliente, può il budget, uno strumento legato 
sostanzialmente ad indici economico-finanziari, misurare e valutare gli aspetti 
qualitativi dell’offerta gastronomica e le performance aziendali che da essa dipendono ? 
 
In un pacchetto vacanza, ove i servizi sono molteplici, il servizio ristorazione, diviene 
un punto determinante nella definizione della qualità complessiva da parte del cliente. 
Dal mangiare, spesso, può dipendere una buona o cattiva vacanza. E’ per questo che tale 
lavoro è atto a far comprendere quali fattori possono determinare il successo della 
ristorazione di un villaggio turistico. Per affrontare questo problema, lo studio svolto 
mette in luce uno degli indici più significativi della ristorazione, il food cost, non 
guardandolo, però, da un punto di vista monetario, ma bensì da un punto di vista 
qualitativo, cercando di capire come esso possa incidere sulla percentuale di presenze 
nel medio – lungo periodo. Inoltre, si prendono in considerazione i costi fissi, che 
rappresentano una realtà importante nella ristorazione, per comprendere come essi 
gravano sull’utile netto quando le presenze diminuisco o, viceversa, aumentano in una 
determinata realtà produttiva con una specifica struttura aziendale.

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Informazioni tesi

  Autore: Fabio Ferrantino
  Tipo: Laurea I ciclo (triennale)
  Anno: 2010-11
  Università: Università degli Studi di Padova
  Facoltà: Economia
  Corso: Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione
  Relatore: Andrea Menini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 102

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