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Influenza della temperatura di essiccazione sulla qualità delle polveri nell'essiccamento spray di latte d'asina

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Il latte d’asina 
 
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confrontato con quello della specie umana. Molta somiglianza tra il latte d’asina e 
quello materno si trova anche nella frazione proteica, dove le percentuali di caseina e 
albumine quasi si eguagliano. 
 
Tabella 3. Composizione media della frazione proteica del latte di specie differenti. 
 
 
 
1.1.1 LATTOSIO 
Il lattosio è un disaccaride ed è anche noto come “zucchero del latte”. La molecola 
del lattosio è costituita da glucosio e galattosio e il suo nome chimico è β-
galattopiranosil-glucopiranosio. Si ricava dal latte per evaporazione del siero che si 
ottiene dopo la separazione del grasso e la precipitazione della caseina. Le elevate 
percentuali di lattosio nel latte d’asina (ca. 7%) ne giustificano l’utilizzo a livello 
industriale. Al lattosio viene attribuito un ruolo fondamentale nel metabolismo del 
calcio, in quanto aumenterebbe l’assorbimento del minerale in prossimità della 
mucosa intestinale (Iacono et al., 1992) come dimostrato nel ratto e nell’uomo 
(Aguggini et al.). Questo disaccaride avrebbe un ruolo prebiotico dimostrandosi un 
perfetto substrato per il corretto sviluppo della flora lattica intestinale. 
 
 
1.1.2 ACIDI GRASSI 
Nel latte d’asina, la frazione lipidica presenta livelli elevati di acidi grassi essenziali. 
Un acido grasso viene definito “essenziale” quando l’organismo ne produce solo 
piccole quantità o addirittura non ne produce affatto. Per questa ragione, gli acidi 
grassi devono essere assunti per mezzo dell’alimentazione quotidiana oppure sotto 
forma di supplementi appropriati, a seconda dei casi.

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Informazioni tesi

  Autore: Loredana Cecchi
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2010-11
  Università: Università degli Studi della Basilicata
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agroalimentari
  Relatore: Giovanni Carlo Di Renzo
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 94

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Parole chiave

lisozima
essiccazione
latte d'asina
spray dryer
danno termico

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