Proprietà antiossidanti del vino

 Proprietà Antiossidanti del Vino Page 4 of 76 
 
1 INTRODUZIONE 
 
 
Gli effetti protettivi di un moderato ma abituale consumo 
di vino nei confronti delle patologie multifattoriali ad elevato 
stress ossidativo sono ormai accertati.  
Chiare evidenze inoltre dimostrano che il potenziale 
antiossidante del vino è strettamente correlato al suo 
contenuto in composti fenolici. 
Questa constatazione spiega anche la differente capacità 
antiossidante, sia in vitro che in vivo, del vino rosso nei 
confronti di quello bianco.  
I dati di letteratura presentano tuttavia una carenza per 
quanto riguarda il vino novello. 
Risulta quindi interessante analizzare il suo potenziale 
antiossidante rispetto a quello dei vini bianco e rosso. 
È opportuno affermare che non esistono dubbi sull’attività 
antiossidante protettiva delle sostanze fenoliche. 
Resta però sempre aperto il problema riguardo se e quanto 
questi composti agiscano in vivo, e come migliorare e 
conservare il contenuto degli antiossidanti nel vino. 
Da tutto questo deriva l’ipotesi che l’uso di alcuni 
accorgimenti durante il processo della vinificazione potrebbe 
incrementare i livelli di composti polifenolici utili a favorire 
una corretta funzionalità dell’organismo e nella prevenzione 
dei disturbi cardiocircolatori e  dei processi degenerativi.