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Kefír tradizionale: studio comparativo per l'identificazione di lieviti e batteri presenti nei grani

Informazioni tesi

  Autore: Alessandra Pia Niro
  Tipo: Laurea II ciclo (magistrale o specialistica)
  Anno: 2019-20
  Università: Università Politecnica delle Marche
  Facoltà: Scienze Biologiche
  Corso: Biologia molecolare e applicata
  Relatore: Francesca Comitini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 75

L'obiettivo di questo studio è stato quello di mettere a confronto la diversità microbica del kefír artigianale, ricco in biodiversità e con caratteristiche organolettiche più pronunciate, rispetto alla composizione standardizzata del kefír prodotto a livello industriale, che differisce da quello artigianale soprattutto per quanto riguarda la composizione del pool di lieviti che nel prodotto industriale sono poco presenti per quanto dichiarato in etichetta.

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  Autore: Alessandra Pia Niro
  Tipo: Laurea II ciclo (magistrale o specialistica)
  Anno: 2019-20
  Università: Università Politecnica delle Marche
  Facoltà: Scienze Biologiche
  Corso: Biologia molecolare e applicata
  Relatore: Francesca Comitini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 75

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4 Capitolo primo INTRODUZIONE 1.1 Alimentazione e salute Negli ultimi decenni, grazie anche allo sviluppo socioeconomico, l’interesse rivolto ad una sana alimentazione si è esteso ad una fascia della popolazione sempre più ampia, con conseguente adozione di un corretto stile di vita, atto alla prevenzione di quelle malattie legate ad un inadeguato introito di nutrienti. Infatti, una cattiva alimentazione può portare all’insorgenza di numerose patologie, come ad esempio diabete di tipo 2, malattie dell’apparato cardiocircolatorio, osteoporosi e ipertensione arteriosa. Inoltre, incide fortemente sul benessere psico-fisico dell’individuo. Secondo la World Health Organization (WHO) “la malnutrizione è lo squilibrio tra apporto di nutrienti ed energia e la quantità di questi necessaria a garantire la crescita, il mantenimento e le funzioni specifiche dell’organismo” Una frequente conseguenza di malnutrizione è la Sindrome Metabolica (SM), definita come un insieme di fattori di rischio associati all’aumento dell’insorgenza di malattie cardiovascolari. Fattori di rischio quali sovrappeso e obesità, insulino-resistenza, ipertensione arteriosa ed elevati valori ematici di trigliceridi (Lughetti et al., 2008).

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