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Caratteristiche chimico-fisiche di vini Tintillia ottenuti con lieviti selezionati

Informazioni tesi

  Autore: Francesco Di Loreto
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2000-01
  Università: Università degli Studi del Molise
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Alimentari
  Relatore: Luigi Grazia
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 80

Valutazione, nel corso di tre diverse campagne vinicole, del vino prodotto con lieviti selezionati in grado di rispettare le caratteristiche del vitigno Tintillia o di intervenire sulla composizione chimico-fisica del vino.

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1 Introduzione TINTILLIA: ORIGINE E DIFFUSIONE La Tintillia è considerata uno dei vitigni più tradizionali del Molise. Infatti, si pensa che questo vitigno sia stato introdotto dalla Spagna al tempo della dominazione borbonica. La sua area originaria comprendeva gran parte del Molise centrale ed Alto Molise. Si afferma che l’area di coltivazione corrisponde, all’incirca, all’antico Sannio Pentro. Comunque, la sua origine è incerta. Si avanza anche l’ipotesi che potesse derivare da qualche ceppo della varietà sarda conosciuta come Bovale Grande, o potrebbe discendere dal capostipite sannitico Sciascinoso, conosciuto e coltivato nella Valle del Calore, in agro di Solopaga (BN). Dai risultati del censimento del 1884 si evidenziò che la Tintillia era la varietà maggiormente diffusa nel Molise. Essa era presente in quasi tutti i Comuni viticoli situati nelle zone interne della Regione. La Tintillia, che appartiene al gruppo ampelografico delle “Tintorie”, è stato in passato uno dei pilastri della vitivinicoltura molisana.

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Parole chiave

tintillia
vino
lieviti
microbiologia
vinificazione
fermentazione alcolica

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