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Modello di conversione di un'azienda di trasformazione alimentare convenzionale in eco-compatibile

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19 Semplicizzando davvero molto, è possibile riassumere i contenuti derivanti da queste leggi affermando che in un sistema chiuso, a partire da una condizione di equilibrio termico (principio zero) , l’energia totale è costante (primo principio), le trasformazioni avvengono in una sola direzione (secondo principio) mentre l’entropia totale è in continuo aumento. È possibile considerare il nostro pianeta come un sistema chiuso dato che, per definizione, un sistema si dice chiuso quando vi sia uno scambio di energia ma non di materia con l’esterno. Il sole è la prima e più importante fonte di energia per la Terra e sebbene anch’esso un domani esaurirà la sua capacità irraggiante questo non accadrà prima di qualche miliardo di anni 7 ; è pertanto lecito pensare al sole come a una fonte di energia costante e perenne se commisurato alla breve storia umana. L’errore sta nel pensiero comune che l’energia concentrata nelle fonti primarie sul pianeta possa essere sufficiente e perenne come quella solare. Proprio l’assenza di scambio di materia con l’esterno ci deve far realizzare che, per quanto cerchiamo nuovi giacimenti minerari o petroliferi, le eventuali nuove scoperte non potranno fare altro che rimandare l’annosa questione delle fragili fondamenta su cui si basa la nostra economia e, quindi, la nostra società, senza tenere conto, tra l’altro, dei risvolti climatici e ambientali che si abbatteranno successivamente sia sull’economia che sulla società stessa. Pertanto, data la dotazione fissa di materia terrestre, si giustifica il principio di conservazione (primo principio della termodinamica) secondo cui in natura nulla si crea e nulla si distrugge ma tutto si trasforma. L’energia, dunque, già presente sotto forma di fonti primarie (legno, carbone, petrolio), non può essere creata, ma solo trasformata; il modo in cui si trasforma l’energia è spiegato dal secondo principio che si potrebbe definire come principio di irreversibilità della disponibilità energetica. Durante un processo di trasformazione l’energia si trasforma sempre in una sola direzione: dal caldo al freddo, dal concentrato al disperso, 7 Rifkin, J. & Howard, T. (1989), Entropy. Into the greenhouse world, 2nd edition, New York, Viking Penguin.
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Modello di conversione di un'azienda di trasformazione alimentare convenzionale in eco-compatibile

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Informazioni tesi

Autore: Francesco Monnati
Tipo: Laurea liv.I
Anno: 2007-08
Università: Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
Facoltà: Scienze Gastronomiche
Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
Relatore: ClaudioMalagoli
Lingua: Italiano
Num. pagine: 111

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